В полушаге от паэльи! 🥘🇪🇸

Завтра будем учиться готовить Fideuá 👨🏻‍🍳🔥

Это валенсийское блюдо практически идентично паэлье из морепродуктов. Разница лишь в том, что рис 🍚 заменяют макаронные изделия 🍝, и на финальном этапе необязательно использовать плоскую сковородку paellero - можно готовить просто в кастрюле!

‼️☝️ Тот, кто умеет готовить фидэуá, легко справится и с приготовлением paella de mariscos! 🥘

📝 Сегодня - список ингредиентов fideuá из расчёта на 4-5 порций, с которым можно идти в магазин. 🛒

✅ В списке - четыре группы: морепродукты, бульон, специи, макароны.

1️⃣ Морепродукты 🦀🦪

выбираем по своему вкусу - рецепт подразумевает разнообразие и даёт простор творчеству и желаниям. 😋

ℹ️ Предпочтительнее брать свежие морепродукты👌, но в целях экономии времени и денег свежие можно комбинировать с замороженными.

Итак, рекомендуются свежие:
🔵 каракатица (sepia, почему лучше брать sepia sucia и как попросить почистить её в магазине, можно прочитать здесь),
🔵 тунец (atún)(филе, ~200г),
🔵 сетка ракушек (berberechos, almejas или им подобные, ~400г),
🔵 десяток крупных мидий (mejillones), а также
🔵 два-три вида разных крупных креветок 🦐
(под креветками подразумеваются cigala, langostinos, gambas, gambones и пр. - список разновидностей можно посмотреть в этой публикации),
их берём из расчета 1-2 шт. каждого вида на порцию (чтобы каждому едоку досталось). 🍽️

В добавление к свежим очень выручит пакет-смесь замороженных ❄️ морепродуктов из супермаркета (нарример, Preparado de paella y sopa, в которой обычно присутствуют кусочки кальмара, осьминога, креветки, мидии и пр., весом ~500г).

Замороженные морепродукты - они маленькие и страшненькие, но очень приятны кошельку 🤑👛 - как фон/добавка к выше перечисленным свежим (крупным и красивым) морепродуктам, замороженные вполне могут использоваться.

2️⃣ 2 литра рыбного бульона 🥣

Самое простое - купить в супермаркете 2 литровые коробки готового бульона (в тетрапак) Caldo de Pescado (он же Fumet de Pescado на валенсиано).

Либо можно сварить бульон заранее самостоятельно (что должно оказаться вкуснее при наличии соответствующих умения и времени). 👩‍🍳

В покупные бульоны можно добавить 2-3 рыбные головы лучше из пород «pescado azul» - скумбрия, сардины, тунец, лосось и пр. - они наваристее. 🎣
Головы запасаются заранее (если покупается рыба с головой, голова не выбрасывается, а предусмотрительно замораживается).

3️⃣ Специи

- гвоздика (clavo),
- ньора молотая (ñora picada),
- сушеная ньора цельная (ñora seca),
- перец чёрный молотый (pimienta negra molida),
- тмин молотый (comino molido),
- лавровый лист (hojas de laurel),
- головка чеснока (cabeza de ajo),
- паста томатная (tomate frito),
- оливковое масло,
- соль.
- также пригодится готовая смесь специй - sazonador (сасонадóр). В ролике будет использоваться sazonador на основе ньоры, пиментона и шафрана, но можно применить и любую другую смесь для паэльи, полагаясь на собственный вкус.

4️⃣ Макарошки

Для fideuá в супермаркетах продаются специальные маленькие макароны-рожки (я покупаю их в Lidl).

Также вместо рожков допускается использовать обычную вермишель, мелко поломанную. Хотя с вермишелью это блюдо мне ни разу не понравилось. 😝👎
Берите рожки!
В упаковке 500г (это как раз на 4-5 порций).
👍

📸 Для иллюстрации - фото коробок с бульоном, упаковка рожков Fideuá и пакетик специй sazonador.

📹 Видео процесса приготовления 🔥 - завтра...
🗓️👇👇👇

Итак, готовим Fideuá.
Список ингредиентов был постом выше. ☝️А здесь - видео того, как их правильно смешать, чтобы получить аппетитный результат!👨🏻‍🍳

⏱️ От включения плиты до сервировки по тарелкам прошло полтора часа. Это время включает перерыв на 25 мин. на аперитив с бокалом вина / вермута🍹- мы же в Испании, здесь всё делается в удовольствие! A disfrutar! 🤩🇪🇸🍽️

Следующим постом опубликую письменную расшировку ролика - пошаговое описание процесса. ✍️

📹 В этом видео фидеуá делалась по достаточно бюджетному варианту: из крупных креветок использовались лишь обычные langostinos. Подача блюда будет выглядеть интереснее и богаче, если на каждую тарелку добавить пару крупных мидий, а также по штучке cigala и gambón (примерно, как в видео в посте про креветки). Рецепт fideuá позволяет импровизировать: можно корректировать и улучшать блюдо по своему вкусу! 👑🦐🦞

https://youtu.be/kzYiiQ8kUXs?si=jPT3xlDpVxkKg4XG

📹 расшифровка видео 

Рецепт Fideuá 👨🏻‍🍳🦐

✅ На первом этапе готовим три компонента: ракушки, бульон и поджарку из морепродуктов.

1️⃣ Заливаем ракушки водой, ставим кастрюльку на плиту, добавляем несколько гвоздичек, щепотку соли. Доводим до кипения.

Цель: чтобы ракушки раскрылись, и из них высвободился песок (ракушки живут в песке, он в них всегда попадается, и от него надо избавиться - иначе будет скрипеть на зубах и портить удовольствие от трапезы).

2️⃣ В большую кастрюлю (лучше, если это - скороварка, как в ролике, но не обязательно) выливаем 2 л бульона, добавляем рыбные головы, часть пакетика sazonador (он обычно достаточно крепкий, много сыпать не надо), специи: ньора молотая, перец, тмин, лавровый лист, цельную головку чеснока (её чистить и разделять на зубчики не надо, добавляем целой, нечищеной), ньора сушеная цельная, в также любые другие специи по личному вкусу. Доводим до кипения и медленно варим.

3️⃣ На сковороде разогреваем оливковое масло и добавляем кусочки порезанной каракатицы/сепии. Важно опускать в горячее масло. В этом случае каракатица выпускает свой сок в масло, делая ярче вкус всей поджарки. Обжариваем сепию несколько секунд и добавляем кусочки свежего тунца. Обжариваем их вместе 3-4 минуты (прикрытые крышкой, изредка помешивая). Затем добавляем размороженную смесь морепродуктов. Тут же добавляем крупные мидии (ракушки должны быть предварительно помыты и очищены от наростов и водорослей, для чего их надо немного пошкрябать ножом, как показано в начале вот этого видео) (в сегодняшний ролик крупные мидии не попали, т.к. в Меркадоне их уже расхватали 🥲). Накрываем крышкой и оставляем тушиться.

⏱️ К этому времени должны начать закипать и раскрываться мелкие ракушки. Надо убавить огонь и дать им немного покипеть, чтобы раскрылись все. Также следим за бульоном в большой кастрюле - когда закипает, чуть убавляем огонь и даём ему вариться.

4️⃣ Когда почти все мелкие ракушки раскрылись, снимаем их с огня и процеживаем через сито, сливая жидкость в приготовленную ёмкость. Песок, выделившийся из ракушек, осядет на дне ёмкости. Жидкость используем далее, аккуратно добавляя в бульон (без песка! 😜).

Периодически проверяем, как там тушится наша поджарка.

Ракушки перебираем и все те, что не открылись, откладываем в сторону и выбрасываем (поскольку они могут быть мёртвыми и в них может оставаться песок). А все открывшиеся ракушки добавляем на сковородку в поджарку (прямо вместе с раковинами).

5️⃣ После ракушек добавляем на сковородку все крупные креветки. В видео попали только langostinos, лучше иметь несколько разных видов крупных креветок - блюдо будет эффектнее. Обжариваем эту смесь примерно 5 мин. Если жидкость со сковороды начинает выкипать, помешиваем и добавляем оливковое масло.

6️⃣ Далее добавляем томатную пасту tomate frito (100-200г по вкусу). Перемешиваем содержимое сковородки, распределяя пасту равномерно. Обжариваем смесь ещё 15-20 мин. Смесь можно немного подсолить, действуем по вкусу.

Также в смесь при тушении можно добавлять мелко порезанные овощи на свой вкус. В данном случае это не делалось, поскольку «элементы овощей» содержит готовый бульон из тетрапака (в его составе - морковь, лук, пастернак, репа и пр.). Да и испанская «томатная паста» - tomate frito - это не просто томаты, а тушение в масле, которое иногда может содержать лук, чеснок и даже яблоки.

Параллельно периодически проверяем, как поживает бульон в большой кастрюле, пробуем на вкус, чтобы проверить нужно ли подсолить или добавить специй. Температуру поддерживаем так, чтобы он варился, но не выкипал.

7️⃣ Далее готовую поджарку со сковороды отправляем в кастрюлю с бульоном. Перемешиваем. Оставляем все варево на очень медленном огне, давая вкусам бульона и поджарки перемешаться.

🤩 Пока это происходит, делаем заслуженный перерыв на 20-25 мин. во время которого подаём на стол себе и гостям аперитив (легкие закуски, вермут и пр.) и наслаждаемся им. 🍹

8️⃣ Когда аппетит подогрет аперетивом, возвращаемся на кухню и переходим к финальной стадии приготовления fídeuá - добавляем макароны в бульон!

ℹ️ Есть два способа приготовить макароны.
Первый - более трудоемкий - с использованием плоской сковороды паэльеро: выливаем бульон на сковороду, добавляем макароны, декорируем поверхность, расставляя мидии и морепродукты, и варим.

☝️Если в этот момент на паэльеро мы выложим не макароны, а рис валенсийского сорта Bomba, то получится классическая паэлья из морепродуктов!

Второй вариант - проще и это он использован в видео - отправляем макароны прямо в кастрюлю с кипящим бульоном (с рисом такой номер не пройдет, а с макаронами так поступить можно). Время варки макарон указано на упаковке. Обычно это 8 мин. Засекаем время и варим, помешивая. Пробуем готовность, раскладываем по тарелкам. Фидеуá готова! 🥳 Приятного аппетита! ¡Que aprovehce! 👏😋

P. S. Достоинства приготовления фидеуá в кастрюле - количество бульона может быть приблизительным. Если бульона будет чуть больше, не страшно - он останется в кастрюле. В случае со сковородой это сделать сложнее: бульон на сковороде должен полностью выкипеть, при этом макароны должны успеть провариться al dente и не размякнуть! Т.е. расчёт пропорции макароны/бульон должен быть более точным. Как и в случае с паэльей - рис должен успеть провариться a su punto, и бульона на сковороде не должно остаться. Всё это тоже достижимо. Пока потренируемся на кастрюле, а потом перейдём к paellero!
🥘🔥

хорошая новость на ночь 🌝

Распустилась первая в 2025 году калла. Весна - не за горами! ✌️😎 ⛰️

визит к дантисту в испанской провинции 😜🦷🇪🇸

Я держался долго, откладывая до последнего знакомство с испанской стоматологией, но вот и оно состоялось. Пока в самом лайтовом варианте - сходил на чистку зубов. 🧑🏻‍⚕️🪥

Протянул бы и дольше - последний раз был у дантиста ещё на исторической родине, аж в декабре 2021г. - но вошедшие в регулярный рацион испанские café cortado и el vino tinto белоснежной улыбке точно не способствуют! ☕️😂🍷

Если кратко:
Заплатил 50€. 💶
Процедура заняла 20 мин. 🕓
В завершение мне подарили мини-тюбик зубной пасты 🪥 и сказали прийти на бесплатный чекап через полгода (не на новую чистку, а, как сказали, просто чтобы проверить, нужна ли она мне будет или нет).

🗒️ Рассказ про клинику, её хозяина, нюансы испанской стоматологии и впечатления от визита дам отдельным постом («многабукаф» с подробностями)… ✍️

Итак, продолжение предыдущего поста про визит в испанскую стоматологию 👨🏻‍⚕️🦷, но уже с деталями… сначала про клинику, а потом про её основателя и главного одонтолога, который оказался не только хорошим дантистом, но ещё и бывшим мэром, городским глашатаем, действующим президентом яхт-клуба, писателем, миллионером - в общем, весьма интересным человеком…

Локация
Клинику нашёл в 300 м от своей новой квартиры (в которой сейчас делаю ремонт). Близко и удобно: красишь стены🎨, прерываешься на полчаса, прогуливаешься в сторону центральной площади, возвращаешься с сияющими зубами и с удвоенным рвением продолжаешь красить восстанавливать сияние стен (от старого хозяина достались жёлтые, теперь будут белые - color blanco roto - почти как зубной 😂).

📍 Надо заметить, стоматологических клиник в радиусе 350 м было, ни много ни мало, 6️⃣ (шесть)! Плюс ещё одна - седьмая - «на отшибе», в 450 м. Так что одонтологический бизнес «на раёне» вполне процветает. 🔥
В дальнюю я, конечно, не пошёл, а пошёл в ту, фасад которой по гугл-фотке 📸 показался знакомым - кажется, это про неё мой друг José говорил, что является её постоянным клиентом (в другие даже не стал звонить, т.к. цену обозначили приемлемую и записали уже на следующий день).

Техническое оснащение.
Расскажу на сравнении.
На исторической родине я посещал две клиники - одну попроще и другую покруче.🤘
Та, что попроще - обычная современная клиника, с не самым дорогим, но новым оборудованием и средними ценами (она сотрудничала с медстрахом и какие-то пломбы там удавалось ставить бесплатно 🆓). В другую клинику я обращался по более сложным случаям - в ней работали лучшие хирурги, она росла, технически обновлялась - всё там казалось новее и круче, включая ценник (в полтора раза выше 🫰).
Оборудование в испанской 🇪🇸 клинике оказалось п о с т а р е е, чем в клинике попроще: даже по дизайну видно, что это техника из предыдущего десятилетия. Интерьер - тоже специфический: пространство клиники - это открытый «локаль» на нулевом этаже здания, зонированный перегородками: тонкие временные стены, не достающие до общего единого потолка. «Кабинет», где делалась чистка - не комната, а тоже просто отгороженное пространство.😏

Кто делает чистку
В прежних клиниках чистку всегда выполнял тот же стоматолог, что ставил пломбы. В той, что попроще, он проводил чистку один; в той, что покруче - вдвоём, с помощью медсестры. В этой испанской клинике чистку делает auxiliar de odontologia - ассистент стоматолога - т.е. это не врач, а опытная медсестра, специализирующаяся на чистке. 👩🏻‍⚕️🪥

Как почистили
В обеих прежних клиниках чистка у меня почти всегда сопровождалась неприятными ощущениями - несколько дней держалась чувствительная реакция на горячие и холодные напитки, что я списывал на изношенную эмаль. 😖 И во время чистки дёсны могли кровоточить (за что мне прописывали «Метрогил дента»). 🩸Здесь же, в испанской 🇪🇸 клинике, ничего подобного не было - ни крови во время чистки, ни реакции на температуру после, хотя визуально эффект чистки - очень близкий. 👌
И ещё в прежних клиниках мне всегда находили зуб-другой для дальнейшей программы лечения - «вам надо будет прийти сделать ещё это и это…», здесь же без замечаний сказали «адьос-адьос» и отпустили на полгода 👀🗓️ (хотя на мой дилетантский взгляд сейчас как раз есть зубы, которыми надо заняться 🦷).

Резюме: испанская клиника технически и интерьером выглядит попроще, но процесс и результат чистки мне понравились, пожалуй, больше. Пока сложилось впечатление, что на исторической родине меня слегка перелечивали, а тут - наоборот, слегка недолечивают… 🤔⁉️🦷

📑 Хосе подтвердил, что много лет является клиентом этой клиники, только другого отделения - в г. Эльче. Клиника называется Dr. Orts. Я думал, что такое название - это маркетинговый нейминг, стилизованный под немецко-швейцарское звучание 🇨🇭, либо клиника имеет иностранные корни. Но нет, оказалось, что Orts - это вполне себе валенсийская фамилия.

ℹ️ На валенсиано «orts» означает то же самое, что «huertas» на кастельяно, т.е. «сады-огороды».🌳🍅

И лечащий врач Хосе - как раз основатель клиники Паскуаль Ортс (родившийся, кстати, на моей новой улице). Во втором поколении клиника превратилась в семейный бизнес - сын Паскуаля тоже стал дантистом - ему досталась клиника в Санта Поле, а отец открыл отделение в г. Эльче. Хосе у него ставил импланты, проводил лечение и профилактические процедуры - всем доволен. Однако, в его рассказе проскользнули некоторые вещи, которые показались удивительными. 🤔Например, однажды в сложном случае с зубом, его несколько раз посылали делать снимок, и ему приходилось выходить из клиники и затем возвращаться. 🔄 Я переспросил, что он имеет ввиду? У клиники нет своего рентген-кабинета? Оказалось, что нет. Рентген 🩻 делают в специализированном офисе пососедству, который занимается только снимками. Находится он в 200 м. 📍Пациенты идут туда, делают снимок, который пересылается врачу, и вертаются🚶🏻‍♂️‍➡️обратно. Я переспросил, а почему клиника не оборудует кабинет непосредственно у себя?! Ответ был, что Паскуалю это невыгодно и ненужно, поскольку аппарат долго не окупится, и цена на снимки у соседей всегда будет ниже.💰
Я удивился, а как же удобство клиентов? Ответ был, что клиентов и денег у него и так хватает - к нему идут и без рентген-аппарата... 🤷🏻‍♂️
Я вспомнил, как мне однажды пломбировали сложный канал, и снимок пришлось делать трижды в кабинете на том же этаже. Первый раз пройти эту процедуру было даже интересно. Когда пришлось вернуться туда через полчаса, было уже не так увлекательно. А вот к третьему разу мне это порядком надоело - не терпелось сказать, заканчивайте быстрее, я хочу домой! 😛
Если бы при этом мне пришлось ещё выходить на улицу и идти куда-то, то после второго раза я бы в эту клинику точно не вернулся. Хоть в Эльче и климат другой 🌴, и прогулки приятнее, но мотаться туда-сюда в летнюю жару - так себе…
В общем, я не понял, чего в решении Паскуаля больше - трезвого предпринимательского расчёта или испанского пофигизма на тему, что твой клиент к тебе сам придёт... ⁉️🤔

Также выяснилось, что Паскуалю в феврале исполнилось 70 лет и он наконец решил приостановить стоматологическую практику и отправиться на пенсию. Его сын сказал, что тянуть две клиники на себе не сможет, поэтому отделение в Эльче решено закрыть. ❌ Я снова удивился: работающий прибыльный бизнес с клиентурой и репутацией - зачем закрывать, ведь можно нанять более молодого коллегу, который на партнерских основаниях будет вести клинику и приносить доход? ⁉️Ответ был, что денег у Паскуаля и без того достаточно, и отдавать кому-то в эксплуатацию технику, помещение и заодно имя - для него это лишняя головная боль и ненужные хлопоты. Поэтому помещение клиники он вернёт в прежний статус двух апартаментов (они находятся на этаже entresuelo), отремонтирует и продаст - данная зона Эльче пользуется спросом, и ценник будет, как минимум, полмиллиона евро. 💶 Сумма, на мой взгляд, неплохая для пенсии и вполне объясняющая принятое решение. Но на всякий случай я уточнил, что ещё входит в понятие «у человека денег достаточно» по местным меркам? 🔍 Оказалось, что недвижимости у Паскуаля действительно хватает: по нынешним ценам - на несколько миллионов евро. Часть заработана им, а часть - унаследована: например, многоэтажка апартаментов 🏢 на первой линии гавани Санта Полы (шикарное местоположение для курортного города!). Это здание построил его отец 🏗️, который был armador, т.е. владелец нескольких рыбацких лодок ⛴️ (Санта Пола до 80-х годов была самой крупной рыбацкой пристанью Валенсианы, лодки тут есть у многих, и у рыбаков они - всех мастей, разнокалиберные: от малюсеньких стареньких корытец до вполне себе серьёзных (сделаю как-нибудь фотки местного лодкопарка 📸)).
Доктор Ортс по-своему продолжил семейную морскую традицию: своя un barco (яхточка 🛥️) у него тоже есть, но, кроме того, уже почти 20 лет он является президентом Club Nautico Santa Pola. Название этой организации можно перевести как «Морской клуб Санта-Полы», в сферу её компетенции входят пристани на 650 парковочных мест для лодок и яхт с необходимыми тех.

сервисами, проведение регулярных регат, соревнований по водным видам спорта, парусная школа, обучающие программы для школьников, фитнес залы и рестораны на берегу, социальный клуб, выставочный зал и пр. Спектр деятельности очень широкий.
А до этой должности в 90-е годы Паскуаль два срока подряд (т.е. 8 лет) был мэром г. Санта Полы. Избирался по предложению PP (Partido Popular), причём не сразу, а подумав над предложением 6 лет (ставил на ноги клинику). На второй срок переизбрался с абсолютным большинством голосов, т.е. гражданам его деятельность нравилась.
Я спросил у Хосе, для Испании 🇪🇸 это вообще норм совмещать службу мэром с другой профессиональной деятельностью? Он ответил, что вполне. То есть на вопрос «Где у вас тут можно срочно вырвать зуб? 🦷» можно получить ответ «Я хожу к мэру, он зубы заговаривает удаляет просто супер, заодно и имплантик тебе поставит». ✌️
Также, после мэрства, доктор Ортс был pregonero - глашатаем г. Санта Полы: в испанских провинциальных муниципалитетах кое-где сохраняется эта средневековая должность - человека, который обращается к публике на городских мероприятиях и открывая местные праздники. 🎺
Также доктор, гуманитарий по первому университетскому образованию, является писателем и автором нескольких книг, основанных на истории города.📖
Кроме того, гугл подсказал, что он - ещё и сооснователь местных мото-клуба и ассоциации традиционной навигации (парусного судоходства), и вдобавок президент футбольного клуба Санта Полы, за который играл в юности.
Дальше я гуглить не стал, уже перечисленного было достаточно, чтобы понять, что я, в отличие от доктора, проживаю свою жизнь крайне скучно и неактивно. 🤦🏻‍♂️
И заодно стало ясно, что отсутствие рентген-аппарата 🩻 и закрытие клиники - вообще не проблема для этого человека, ему точно есть, чем заняться! 🔥
Не знаю только, как ему на всё хватает энергии времени?!.. ⏱️🤔

Вот такая история. А ведь всего то сходил на чистку зубов.
😜

📹 Видео Санта Полы просто для иллюстрации места событий предыдущего рассказа.

ℹ️ Автор видео @ georgefromg

8 марта в Испании 🇪🇸 слегка отличается от привычного формата. Здесь - это не цветочки и тортики 🎂💝, а праздник феминизма и борьбы за права. ✊
Но мне так даже нравится - по меньшей мере, на работе не надо скидываться на подарки! 💶😂

Как реагировали мои новые коллеги на такую традицию, я писал год назад. 😱

А в этом году даже мимоза слегка подзадержалась (начало марта в Аликанте выдалось хмуровато-дождливым) и только-только начинает распускаться. 🟡

Всем, кто празднует - поздравления и эта аликантийская веточка прямо с куста! 🌼🌳

P.S. Хотя здесь цвет 8M - это фиолетовый 🟣