Forwarded from Греческие истории (Nata Demi)
Рассказываю, как делают правильное оливковое масло
⠀
Ух, процесс этот интересный и весьма трудоемкий. Может, поэтому, оливковое масло стоит дорого?
⠀
🫒 сначала оливки надо собрать. Собирают оливки в основном вручную. Сезон сбора оливок начинается в октябре. Пик приходится на ноябрь. А к февралю уже все
⠀
🫒 оливки бывают едальные (они мясистые и крупные) и масляные (мелкие)
⠀
🫒 ДА, оливки растут и черного цвета, их не красят
⠀
НЕТ, оливки не едят прям с дерева - перед засолкой оливки вымачивают в воде пару месяцев, чтоб ушла горечь
⠀
🫒 на Кефалонии популярны сорта оливок дОпьес, коронЕйка и фиакИ
⠀
🫒 собранные #оливки на маслобойне обязательно взвешивают, чтобы знать, сколько масла выходит в итоге
Из 100 кг оливок получается 10-20 кг готового масла
⠀
🫒 взвешенные оливки по конвейеру промывают и очищают от листвы и мелких веточек
⠀
🫒 далее, чистые, но мокрые оливки "всасывает" труба, которая распределяет оливки по большим контейнерам, где оливки перемалывают в пасту
⠀
🫒 оливки перемалываются в пасту вместе с косточками. Паста должна измельчаться 45 мин при температуре не выше +25..+27°
⠀
Если температура ниже нормы, то #масло не выделится. Если температура выше нормы, то теряются полезные свойства и масло не может считаться холодного отжима
⠀
🫒 готовая паста по трубе поступает в центрифугу, где отделяется масло от гущи
⠀
🫒 остатки оливковой пасты высушивают и используют в дальнейшем как топливо
⠀
🫒 масло проходит фильтрацию и готово к употреблению
⠀
🫒 свежевыжатое оливковое масло называется #агурелио
⠀
Имеет яркий зелено-желтый цвет, мутное из-за оливкового сока и самое полезное. На вкус чуточку горчит и очень ароматное - с кусочком хлеба это просто блаженство!
⠀
Агурелио вы не купите в магазине, потому что срок хранения у него пара недель
⠀
🫒 оливковое масло НЕ надо хранить в холодильнике
⠀
Оливковое масло чувствительно к солнечному свету, поэтому хранят #оливомасло в темных либо непрозрачных банках
⠀
А еще #оливковоемасло окисляется при взаимодействии с воздухом. Лучше из большой бутыли перелить в маленькие и плотно закупорить
⠀
На днях расскажу, как правильно выбрать качественное оливковое масло
⠀
А каким маслом вы пользуетесь дома?
#греческиеистории #оливки #оливковоемасло
⠀
Ух, процесс этот интересный и весьма трудоемкий. Может, поэтому, оливковое масло стоит дорого?
⠀
🫒 сначала оливки надо собрать. Собирают оливки в основном вручную. Сезон сбора оливок начинается в октябре. Пик приходится на ноябрь. А к февралю уже все
⠀
🫒 оливки бывают едальные (они мясистые и крупные) и масляные (мелкие)
⠀
🫒 ДА, оливки растут и черного цвета, их не красят
⠀
НЕТ, оливки не едят прям с дерева - перед засолкой оливки вымачивают в воде пару месяцев, чтоб ушла горечь
⠀
🫒 на Кефалонии популярны сорта оливок дОпьес, коронЕйка и фиакИ
⠀
🫒 собранные #оливки на маслобойне обязательно взвешивают, чтобы знать, сколько масла выходит в итоге
Из 100 кг оливок получается 10-20 кг готового масла
⠀
🫒 взвешенные оливки по конвейеру промывают и очищают от листвы и мелких веточек
⠀
🫒 далее, чистые, но мокрые оливки "всасывает" труба, которая распределяет оливки по большим контейнерам, где оливки перемалывают в пасту
⠀
🫒 оливки перемалываются в пасту вместе с косточками. Паста должна измельчаться 45 мин при температуре не выше +25..+27°
⠀
Если температура ниже нормы, то #масло не выделится. Если температура выше нормы, то теряются полезные свойства и масло не может считаться холодного отжима
⠀
🫒 готовая паста по трубе поступает в центрифугу, где отделяется масло от гущи
⠀
🫒 остатки оливковой пасты высушивают и используют в дальнейшем как топливо
⠀
🫒 масло проходит фильтрацию и готово к употреблению
⠀
🫒 свежевыжатое оливковое масло называется #агурелио
⠀
Имеет яркий зелено-желтый цвет, мутное из-за оливкового сока и самое полезное. На вкус чуточку горчит и очень ароматное - с кусочком хлеба это просто блаженство!
⠀
Агурелио вы не купите в магазине, потому что срок хранения у него пара недель
⠀
🫒 оливковое масло НЕ надо хранить в холодильнике
⠀
Оливковое масло чувствительно к солнечному свету, поэтому хранят #оливомасло в темных либо непрозрачных банках
⠀
А еще #оливковоемасло окисляется при взаимодействии с воздухом. Лучше из большой бутыли перелить в маленькие и плотно закупорить
⠀
На днях расскажу, как правильно выбрать качественное оливковое масло
⠀
А каким маслом вы пользуетесь дома?
#греческиеистории #оливки #оливковоемасло
Forwarded from Греческие истории (Nata Demi)
Там, где старый пастух с дымливой трубкой пасет десяток коз, прячась от ливня под деревом...
⠀
Нет, не так.
Там, где оливковые рощи перемежаются со стройными кипарисами под ноябрьскими тяжёлыми облаками..
Нет, не так.
⠀
Там, где белые кресты деревенского кладбища умыты дождем, а мимо них едут пикапы-работяги, груженные оливками, там и стоит маслобойня, куда я снова, уже который год подряд, еду с соседом Спиросом (который магазинщик)
⠀
Внутри маслобойни очень шумно из-за работающего конвейера-давилки-фильтра-преса-и-что-там-еще, и тепло
⠀
Крепкие и заскорузлые, простые деревенские мужики, ругнувшись и потея, высыпающие из тяжеленного мешка оливки в конвейер, так разительно отличаются от прилизанных картиночных ЗОЖников, ППшников и разного рода патриотов, вещающих нам о пользе и употреблении оливкового масла и его влияния на потенцию мозга и любовь к родине. Эх, да что они знают об оливковом-то масле со своего аккуратного инста-профайла или дивана?!
⠀
В воздухе пахнет крепким табаком, пОтом и, конечно, давленными оливками.
От масла даже полы липкие и я боюсь поскользнуться.
Спирос кричит мне в ухо о происходящих процессах - сначала оливки моют (на конвейере), потом дробят, потом растирают, потом фильтруют полушившееся масло.
⠀
Разговаривать внутри маслобойни почти невозможно из-за шума работающих машин.
И мужики толпятся на улице, обсуждая новости, погоду, воблу и предстоящие праздники.
⠀
А я, как ребенок, не могу выбрать, что смотреть - как оливки моют, как их давят или как льется уже готовое масло. Ну прям хоть разорвись как интересно!
⠀
Как и тысячелетия назад, оливки давят каменными жерновами. Только раньше жернова ослики тягали, а теперь электричество - прелесть цивилизации.
⠀
А вот, смотрите, золото течет! Вдруг вышло солнце из-за туч и лучи упали на струи #агурелио - свежего оливкового масла, льющегося в бак.
И вместо масла я увидела жидкое золото, стекающее по желобу.
⠀
Кириос Херсонас, хозяин маслобойни, важный человек и усы у него роскошные. Все разговаривают с ним почтительно - ну ещё бы.
И машина у него иномарка. Он сидит около весов и считает барыш, иногда вставая, чтобы проверить показания манометра или приветствовать очередного фермера с двумя тоннами оливок.
Обычно, либо ты отдаешь сразу маслом готовым, либо отдаёшь сколько-то мешков оливок за услуги маслобойни - из этих собранных с клиентов оливок, к.Херсонас и сделает масло себе или на продажу.
Жена первая у к. Херсонаса украинка (тут ща без политического контекста), поэтому и ко мне он проникся - мы для греков все росИды (русские) на одно лицо - сказав как он любит борщ и горилку с пальцем, а потом налил мне баклажку масла в подарок.
Я в ответ обещалась угостить хреном и узбекским пловом - потом, когда уже закончится сезон оливок.
⠀
В Греции на сегодня больше 2-х тыс маленьких маслобоен. Увы, законы ЕС выдавливают маленьких местных производителей с рынка, оставляя производство только большим промышленным маслофабрикам.
⠀
Если вы будете в Греции осенью, в октябре-январе, обязательно сходите на маслобойню на экскурсию. И попробуйте свежайшее оливковое масло 🫒
#греция #кефалония #греческиеистории #греки
@nata_kefalonia
⠀
Нет, не так.
Там, где оливковые рощи перемежаются со стройными кипарисами под ноябрьскими тяжёлыми облаками..
Нет, не так.
⠀
Там, где белые кресты деревенского кладбища умыты дождем, а мимо них едут пикапы-работяги, груженные оливками, там и стоит маслобойня, куда я снова, уже который год подряд, еду с соседом Спиросом (который магазинщик)
⠀
Внутри маслобойни очень шумно из-за работающего конвейера-давилки-фильтра-преса-и-что-там-еще, и тепло
⠀
Крепкие и заскорузлые, простые деревенские мужики, ругнувшись и потея, высыпающие из тяжеленного мешка оливки в конвейер, так разительно отличаются от прилизанных картиночных ЗОЖников, ППшников и разного рода патриотов, вещающих нам о пользе и употреблении оливкового масла и его влияния на потенцию мозга и любовь к родине. Эх, да что они знают об оливковом-то масле со своего аккуратного инста-профайла или дивана?!
⠀
В воздухе пахнет крепким табаком, пОтом и, конечно, давленными оливками.
От масла даже полы липкие и я боюсь поскользнуться.
Спирос кричит мне в ухо о происходящих процессах - сначала оливки моют (на конвейере), потом дробят, потом растирают, потом фильтруют полушившееся масло.
⠀
Разговаривать внутри маслобойни почти невозможно из-за шума работающих машин.
И мужики толпятся на улице, обсуждая новости, погоду, воблу и предстоящие праздники.
⠀
А я, как ребенок, не могу выбрать, что смотреть - как оливки моют, как их давят или как льется уже готовое масло. Ну прям хоть разорвись как интересно!
⠀
Как и тысячелетия назад, оливки давят каменными жерновами. Только раньше жернова ослики тягали, а теперь электричество - прелесть цивилизации.
⠀
А вот, смотрите, золото течет! Вдруг вышло солнце из-за туч и лучи упали на струи #агурелио - свежего оливкового масла, льющегося в бак.
И вместо масла я увидела жидкое золото, стекающее по желобу.
⠀
Кириос Херсонас, хозяин маслобойни, важный человек и усы у него роскошные. Все разговаривают с ним почтительно - ну ещё бы.
И машина у него иномарка. Он сидит около весов и считает барыш, иногда вставая, чтобы проверить показания манометра или приветствовать очередного фермера с двумя тоннами оливок.
Обычно, либо ты отдаешь сразу маслом готовым, либо отдаёшь сколько-то мешков оливок за услуги маслобойни - из этих собранных с клиентов оливок, к.Херсонас и сделает масло себе или на продажу.
Жена первая у к. Херсонаса украинка (тут ща без политического контекста), поэтому и ко мне он проникся - мы для греков все росИды (русские) на одно лицо - сказав как он любит борщ и горилку с пальцем, а потом налил мне баклажку масла в подарок.
Я в ответ обещалась угостить хреном и узбекским пловом - потом, когда уже закончится сезон оливок.
⠀
В Греции на сегодня больше 2-х тыс маленьких маслобоен. Увы, законы ЕС выдавливают маленьких местных производителей с рынка, оставляя производство только большим промышленным маслофабрикам.
⠀
Если вы будете в Греции осенью, в октябре-январе, обязательно сходите на маслобойню на экскурсию. И попробуйте свежайшее оливковое масло 🫒
#греция #кефалония #греческиеистории #греки
@nata_kefalonia
Телеграм канал 👉🏻 "Греческие истории"
Рассказываю, как делают правильное оливковое масло
⠀
Ух, процесс этот интересный и весьма трудоемкий. Может, поэтому, оливковое масло стоит дорого?
⠀
🫒 сначала оливки надо собрать. Собирают оливки в основном вручную. Сезон сбора оливок начинается в октябре. Пик приходится на ноябрь. А к февралю уже все
⠀
🫒 оливки бывают едальные (они мясистые и крупные) и масляные (мелкие)
⠀
🫒 ДА, оливки растут и черного цвета, их не красят
⠀
НЕТ, оливки не едят прям с дерева - перед засолкой оливки вымачивают в воде пару месяцев, чтоб ушла горечь
⠀
🫒 на Кефалонии популярны сорта оливок дОпьес, коронЕйка и фиакИ
⠀
🫒 собранные #оливки на маслобойне обязательно взвешивают, чтобы знать, сколько масла выходит в итоге
Из 100 кг оливок получается 10-20 кг готового масла
⠀
🫒 взвешенные оливки по конвейеру промывают и очищают от листвы и мелких веточек
⠀
🫒 далее, чистые, но мокрые оливки "всасывает" труба, которая распределяет оливки по большим контейнерам, где оливки перемалывают в пасту
⠀
🫒 оливки перемалываются в пасту вместе с косточками. Паста должна измельчаться 45 мин при температуре не выше +25..+27°
⠀
Если температура ниже нормы, то #масло не выделится. Если температура выше нормы, то теряются полезные свойства и масло не может считаться холодного отжима
⠀
🫒 готовая паста по трубе поступает в центрифугу, где отделяется масло от гущи
⠀
🫒 остатки оливковой пасты высушивают и используют в дальнейшем как топливо
⠀
🫒 масло проходит фильтрацию и готово к употреблению
⠀
🫒 свежевыжатое оливковое масло называется #агурелио
⠀
Имеет яркий зелено-желтый цвет, мутное из-за оливкового сока и самое полезное. На вкус чуточку горчит и очень ароматное - с кусочком хлеба это просто блаженство!
⠀
Агурелио вы не купите в магазине, потому что срок хранения у него пара недель
⠀
🫒 оливковое масло НЕ надо хранить в холодильнике
⠀
Оливковое масло чувствительно к солнечному свету, поэтому хранят #оливомасло в темных либо непрозрачных банках
⠀
А еще #оливковоемасло окисляется при взаимодействии с воздухом. Лучше из большой бутыли перелить в маленькие и плотно закупорить
⠀
На днях расскажу, как правильно выбрать качественное оливковое масло
⠀
А каким маслом вы пользуетесь дома?
Подпишись на 👉🏻 "Греческие истории"
#греческиеистории #оливки #оливковоемасло
Рассказываю, как делают правильное оливковое масло
⠀
Ух, процесс этот интересный и весьма трудоемкий. Может, поэтому, оливковое масло стоит дорого?
⠀
🫒 сначала оливки надо собрать. Собирают оливки в основном вручную. Сезон сбора оливок начинается в октябре. Пик приходится на ноябрь. А к февралю уже все
⠀
🫒 оливки бывают едальные (они мясистые и крупные) и масляные (мелкие)
⠀
🫒 ДА, оливки растут и черного цвета, их не красят
⠀
НЕТ, оливки не едят прям с дерева - перед засолкой оливки вымачивают в воде пару месяцев, чтоб ушла горечь
⠀
🫒 на Кефалонии популярны сорта оливок дОпьес, коронЕйка и фиакИ
⠀
🫒 собранные #оливки на маслобойне обязательно взвешивают, чтобы знать, сколько масла выходит в итоге
Из 100 кг оливок получается 10-20 кг готового масла
⠀
🫒 взвешенные оливки по конвейеру промывают и очищают от листвы и мелких веточек
⠀
🫒 далее, чистые, но мокрые оливки "всасывает" труба, которая распределяет оливки по большим контейнерам, где оливки перемалывают в пасту
⠀
🫒 оливки перемалываются в пасту вместе с косточками. Паста должна измельчаться 45 мин при температуре не выше +25..+27°
⠀
Если температура ниже нормы, то #масло не выделится. Если температура выше нормы, то теряются полезные свойства и масло не может считаться холодного отжима
⠀
🫒 готовая паста по трубе поступает в центрифугу, где отделяется масло от гущи
⠀
🫒 остатки оливковой пасты высушивают и используют в дальнейшем как топливо
⠀
🫒 масло проходит фильтрацию и готово к употреблению
⠀
🫒 свежевыжатое оливковое масло называется #агурелио
⠀
Имеет яркий зелено-желтый цвет, мутное из-за оливкового сока и самое полезное. На вкус чуточку горчит и очень ароматное - с кусочком хлеба это просто блаженство!
⠀
Агурелио вы не купите в магазине, потому что срок хранения у него пара недель
⠀
🫒 оливковое масло НЕ надо хранить в холодильнике
⠀
Оливковое масло чувствительно к солнечному свету, поэтому хранят #оливомасло в темных либо непрозрачных банках
⠀
А еще #оливковоемасло окисляется при взаимодействии с воздухом. Лучше из большой бутыли перелить в маленькие и плотно закупорить
⠀
На днях расскажу, как правильно выбрать качественное оливковое масло
⠀
А каким маслом вы пользуетесь дома?
Подпишись на 👉🏻 "Греческие истории"
#греческиеистории #оливки #оливковоемасло