​​🇬🇷✝👨‍🍳 Постные рецепты от отца Епифания Милопотамского

Премудростям готовки его обучали исключительно старцы, весь арсенал которых - старинные рецепты, передаваемые в монастырях из поколения в поколение

Нут в духовке

🔸 Ингредиенты (на 6 порций):
1 кг нута,
5-6 луковиц,
200 г оливкового масла,
соль

🔸 Способ приготовления:
Замачиваем с вечера нут в теплой воде с солью, при этом он должен быть накрыт. Утром следующего дня промываем его, процеживаем, забрасываем в кастрюлю с кипящей водой (2 литра воды). Варим полчаса на сильном огне. Выкладываем нут в глубокий противень со всем его соком. Чистим лук и нарезам его кубиками. Посыпаем луком нут, поливаем оливковым маслом.

Ставим противень в духовку, нагретую до 200 градусов. Через 30 минут снижаем температуру в духовке до 100 градусов. Оставляем противень еще на 2,5 часа, и нут становится очень вкусным, лук при этом расплавляется.

ℹ️ Совет: Возможно, в процессе понадобится добавить немного воды.
#еда #рецепты #кулинария

Ⓖⓡⓔⓔⓒⓔ
Греция 🇬🇷 на русском — t.iss.one/LoveGreece

🇬🇷👨🏻‍🍳 Четыре вкусных эллинских блюда для вашего стола в Чистый понедельник:
• Долмадакия,
• Осьминог стифадо,
• Рис со шпинатом,
• И даже сладкая морковь - вкусная традиционная эллинская "сладость с ложкой".
#кулинария #еда #рецепты

Ⓖⓡⓔⓔⓒⓔ
Греция 🇬🇷 на русском — t.iss.one/LoveGreece

Что мы знаем о травах Греции? Флора Греции – богатой на горные ландшафты страны - не может быть ограничена единственной пряной травой-орегано?!

И правда, греческая кухня знает 17 основополагающих “кулинарных” трав. Это, помимо уже упомянутого орегано, мята и базилик – каждый в двух разновидностях, тимьян, розмарин, лавровый лист, майоран, шалфей, лаванда. Есть и петрушка, укроп (применяется он, правда, довольно редко), а также растения совершенно неизвестные нам. Только вслушайтесь: алоизия, арбароризо, лемонофимаро. За исключением орегано, все эти травы-специи используются в достаточно узком ограниченном наборе блюд. Что-то подходит исключительно для выпечки, что-то для сладостей, что-то для особого замеса теста, а есть травы, которые “отвечают” за самый дорогой и популярный греческий мед в мире. Пройти мимо этой сокровищницы невозможно. Поэтому начнем неторопливый обзор греческих пряных трав, параллельно рассказывая о некоторых рецептах, в которых они применяются.
#травыгреции #едимпогречески #кулинария

Спецофай (σπετζοφάι)

Спецофай (σπετζοφάι [спэтзофа́и]) — традиционное блюдо греческой кухни,которое популярно в любое время года.
Ингредиенты
• ½ кг - колбаски охотничьи
• 3 шт. - перец сладкий зеленый
• 3 шт. - перец сладкий красный
• 1 шт. - лук репчатый средних размеров
• 500 мл - томатное пюре или измельченные помидоры
• 100 мл - масло оливковое
• по вкусу - соль
• по вкусу - перец красный острый можно молотый
Инструкции
1 Колбаски очистить и нарезать кружочками. Разогреть половину масла в сотейнике и выложить кусочки колбасок. Обжаривать со всех сторон в течение 5 минут. После чего выложить в отдельную посуду и пока отставить.

2 Лук и чеснок очистить и порезать мелко. В сотейник влить вторую половину масла и выложить в него лук и чеснок. Обжаривать, помешивая, на среднем огне до мягкости.

3 Перец помыть, очистить от семян и порезать сначала на четыре части, а затем на крупные кусочки. Выложить к луку и слегка обжарить.

4 Добавить колбаски и залить все томатным пюре. Посолить, поперчить и добавить орегано. Тушить на среднем огне под крышкой около 15 минут, пока соус не загустеет.

Заметки
Все тушенные колбаски в томатном соусе готовы! Подавать спецофай горячим с деревенским хлебом и греческой Фетой. В качестве гарнира подойдет рис или картофель фри.
Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη
#рецепты #кулинария

Чесночный хлеб с Фетой
Ингредиенты
Багет или любой хлеб, который вам нравится
1 пачка сливочного масла
4 измельченных зубчика чеснока
2 чайные ложки чесночного порошка
1 банка оливок каламата
Помидоры черри
Сыр Фета
Орегано
Оливковое масло
Инструкция
Разрезать багет пополам
Добавить в миску сливочное масло комнатной температуры, измельченный чеснок, чесночный порошок и намазать багет
Сверху посыпать Фетой, оливками и помидорами черри
Запекать в разогретой духовке про 200 градусах примерно 10-15 мин.
#рецепты #греция #кулинария
✅подпишись на канал

https://t.iss.one/greece_m

Махлеб – незаметная специя Кипра

Махлеб, по-гречески «мехлепи», – специя, добываемая из косточки магалебской вишни (prunus mahaleb), или антипки. Махлеб продают в магазинах как в виде косточек, так и в виде перемолотой муки.
Магалебская вишня выглядит, как черемуха, его цветы обладают сильным ароматом. Созревший плод – вишни черного цвета, горьковатые на вкус. Зато он хранит в себе крупную косточку, которую и собирают, чтобы сделать из нее специю.
На вкус специя сладкая с горьким привкусом, немного напоминает марципан. Мука быстро теряет свой аромат, поэтому советуется покупать ее в небольших количествах.
Невозможно себе представить многие булочные изделия Кипра, Греции и Турции без махлеба.
#кипр #греция #кулинария #приправы

🇬🇷👨‍🍳 Учим наименования эллинских блюд
#еда #кулинария

Вступай в группу 🇬🇷
Подпишись и включи уведомления
Греция на русском ➤ t.iss.one/LoveGreece

​​Курица в маринаде по-эллински

Ингредиенты:

Йогурт без ароматизаторов — 1 стак.
Курица (ножки, крылышки, пульки) — 2 кг
Лимон — 1 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Орегано сушеный — ½ ст. л.
Перец черный молотый — по вкусу
Петрушка свежая — ¼ пучка
Соль — ½ ч. л.
Чеснок — 2 зубчика

Приготовление:

1. Смешайте йогурт, оливковое масло, давленый чеснок, орегано, соль и черный перец. Добавьте лимонную цедру (натрите ее на мелкую терку) и сок половины лимона (примерно 2 столовые ложки).
2. Тщательно перемешайте, а затем добавьте нарезанную петрушку. Маринад готов.
3. Поместите куриное мясо вместе с маринадом в большой пакет и закройте его, не оставляя в нем воздуха. Помассируйте пакет, чтобы хорошо перемешать маринад и мясо, и отправьте его в холодильник на 30 минут.
4. Замаринованную курицу можно поджарить в сковороде или на гриле, а также запечь в духовке. Для последнего варианта разогрейте духовку до 190°C, поместите курицу в глубокий противень или кассероль и отправьте в духовку на 45–60 минут или пока курица не станет золотисто-коричневой.
Приятного аппетита!
#рецепты #еда #кулинария

Ⓖⓡⓔⓔⓒⓔ
Вступай в группу 🇬🇷
Подпишись и включи уведомления ✅
Греция 🇬🇷 на русском ➤ t.iss.one/LoveGreece

​​🇬🇷👨🏻‍🍳 "Манзаны" фаршированные баклажаны по-эллински

Ингредиенты:
Баклажаны — 15 кг.,
Морковь — 5 кг.,
перец болгарский — 2 кг.,
петрушка — 500 гр.,
чеснок — 500 гр. ( чеснок можно и 1 кг., по вашему вкусу) соль четыре горсточки.

Приготовление:
Баклажаны помыть, аккуратно отрезать плодоножку, с одной стороны, в середине сделать надрез 5 см., отварить до готовности, отдельно маленькие, а затем крупные, вареные баклажаны нужно остудить в проточной холодной воде, выложить на лежащую наклонно доску рядами, прижать другой доской и положить груз. Пока стекает с баклажан сок, приготовьте начинку. Морковь натрите на крупной терке, в казан налейте два стакана масла и на сильном огне потушите пять, десять минут, выложите в большой таз и остудите, болгарский перец нарежьте соломкой, чеснок пропустите через мясорубку, можно выдавить на чеснокодавке, нарежьте петрушку, посолите, хорошо перемешайте. Зафаршируйте баклажаны, укладывая их плотно, можно в ведро или капроновый бочек, накройте и положите груз, через три дня, как укиснут, разложите по банкам и закройте капроновыми крышками. Храните в прохладном месте.

Можно добавить в начинку зелень сельдерея, а распаренными стеблями сельдерея обвязать каждый нафаршированный баклажан 👍🏻
#еда #рецепты #кулинария

Ⓖⓡⓔⓔⓒⓔ
Вступай в группу 🇬🇷
Подпишись и включи уведомления ✅
Греция 🇬🇷 на русском ➤ t.iss.one/LoveGreece

​​🇬🇷👨🏻‍🍳 Запечённые креветки по-эллински

Ингредиенты:
помидоры в собственном соку - 800г
репчатый лук - 1 штука
сыр фета - 150г + для подачи
чеснок - 3 зубчика
зелень - по вкусу
крупные креветки - 450г
растительное масло - 2 ст.ложки
сушёная орегано - 1 ч.ложка
соль по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу

Для начала нарезаем помидоры небольшими кусочками, лук очищаем от шелухи и измельчаем. Фету необходимо раскрошить. Чеснок очищаем от шелухи, пропускаем через пресс. Измельчаем.

Далее очищаем креветки, оставляя при этом хвостики. В сковороде разогреваем масло на среднем огне. Обжариваем лук до мягкости. Добавляем чеснок и подрумяниваем всё вместе ещё минуту.

Добавляем помидоры вместе с соком, орегано, солью и перцем. Доводим до кипения и оставляем на умеренном огне на 5–10 минут, время от времени помешивая.

Выкладываем в сковороду фету с зеленью и перемешиваем. Сверху в один слой кладем морепродукты. Отправляем в разогретую до 200 °С духовку на 10–12 минут. При подаче кладем сверху фету. Блюдо готово. Приятного аппетита!
#рецепты #еда #кухня #кулинария

Ⓖⓡⓔⓔⓒⓔ
Вступай в группу 🇬🇷
Подпишись и включи уведомления ✅
Греция 🇬🇷 на русском ➤ t.iss.one/LoveGreece

🇬🇷👨🏻‍🍳 Кабачки по-эллински

Ингредиенты:
кабачки – 2 шт.
мука – 2 ст.л.
крупный помидор – 1 шт.
перец сладкий – 1 шт.
щавель – 1 пучок
соль
сахар – 1 ч.л.
масло растительное – 1 ст.л.
масло растительное – для обжаривания
лук зеленый – 1 пучок

Приготовление:
Щавель промыть и довольно крупно нарезать.

Лук, перец и помидор вымыть и нарезать овощи небольшими кусочками.

Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить перец и лук.

Добавить щавель, помидор и сахар. Накрыть крышкой и тушить овощи 15 мин.

Кабачки вымыть и нарезать кружками.

Обвалять кружки кабачков в муке и обжарить в растительном масле по 1 минуте с каждой стороны.

Добавить тушёные овощи, перемешать и жарить ещё 5 минут.
Приятного аппетита!
#еда #рецепты #кулинария

Ⓖⓡⓔⓔⓒⓔ
Вступай в группу 🇬🇷
Подпишись и включи уведомления ✅
Греция 🇬🇷 на русском ➤ t.iss.one/LoveGreece

🇬🇷👨🏻‍🍳 Запеченные баклажаны по-эллински

Ингредиенты:
баклажаны - 3 шт.
лук - 1 шт.
помидоры - 6 шт.
чеснок - 1 долька
рис - 80 г
томатный сок - 2-3 ст.л.
зеленый лук - 1 пучок
орегано - 3-4 веточки
тертый сыр - 150 г
соль и молотый перец - по вкусу
оливковое масло - по вкусу

Приготовление:
1. Мелко нарезать луковицу, чеснок, зеленый лук. Помидоры нарезать кружочками. Рис отварить до полуготовности.
2. Каждый баклажан разрезать пополам, извлечь из половинок мякоть, мелко нарубить ее и в течение 5 минут обжаривать на оливковом масле вместе с луком и чесноком. Добавить рис, томатный сок, листики орегано и зеленый лук, перемешать начинку, посолить и поперчить по вкусу.
3. Полученной смесь нафаршировать баклажаны, сверху разложить нарезанные помидоры, посыпать тертым сыром, сбрызнуть оливковым маслом. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут
#рецепты #еда #кулинария #кухня

Вступай в группу 🇬🇷
Подпишись и включи уведомления
Греция на русском ➤ t.iss.one/LoveGreece

🇬🇷👨🏻‍🍳 Салат с языком по-эллински

Ингредиенты:
300 гр вареного говяжьего языка.
1 болгарский перец
1 огурец.
1 красная луковица.
2 зубчика чеснока.
Пучок кинзы.
1 ст л кунжута.
2 ст л соевого соуса.
1 ст л растительного ( кунжутного) масла.
1 ст л бальзамического уксуса.

Приготовление:
1 Язык нарезать тонкой соломкой, чеснок очень мелко нарубить.
2 Смешать язык и чеснок, добавить соевый соус, кунжутное масло и бальзамический уксус.
3 Перец и огурец аккуратно нарезать толстой соломкой, луковицу разрезать пополам и нарезать вдоль, кинзу мелко порубить.
4 Овощи добавить к языку, перемешать.
5 Подавать, посыпав кунжутом.
#рецепты #еда #кулинария #кухня

Вступай в группу 🇬🇷
Подпишись и включи уведомления
Греция на русском ➤ t.iss.one/LoveGreece

🇬🇷👨🏻‍🍳 Запеченная треска по-эллински

Ингредиенты:
Филе трески 2 шт.
Семена кориандра 2 ст. ложки
Щепотка сушеной паприки
Соль 1 чайная ложка
Винный уксус или лимон ½ ст. ложки
Зелень по вкусу

Приготовление:
В хорошо разогретую сковороду засыпьте семена кориандра и слегка обжарьте в течение 5 минут при постоянном помешивании.
Обжаренные семена остудите, а затем измельчите в ступке с солью.
Разогрейте духовку до 190 градусов.
Натрите рыбное филе смесью измельченного кориандра, паприки, зелени и соли.
Выпекайте в течение 25 минут
#рецепты #еда #кулинария #кухня

Вступай в группу 🇬🇷
Подпишись и включи уведомления
Греция на русском ➤ t.iss.one/LoveGreece

​​🇬🇷👨‍🍳 ЭЛЛИНСКАЯ КУХНЯ

Во всем мире одной из самых полезных и здоровых считается эллинская кухня, богатая и разнообразная, она славится своим вкусом.
Кухня Эллады это симбиоз свежих продуктов, ароматных специй, трав и конечно же известного на весь мир оливкового масла, которое щедро используется во многих блюдах национальной кухни.

Эллада по праву считается родиной оливкового дерева, из плодов которого делают оливковое масло и известные оливки Каламон. А еще здесь делают известный на весь мир – овечий сыр фета и натуральный эллинский йогурт, который очень полезен своими свойствами и добавляется как к салатам так и в сладкие блюда.

Омывающие Элладу кристально чистые моря богаты рыбой, которую подают как в ресторанах, так и в небольших тавернах. Ее жарят на углях, варят, тушат, готовят на гриле – одним словом, для каждого найдется что-то по душе.

Укроп, петрушка, душица, базилик (реган), тимьян, мята, чеснок, мускатный орех, шафран лавровый лист, корица, гвоздика, розмарин и др. – все эти травы используют для приготовления различных блюд, добавляются в небольшом количестве, чтобы дополнить само блюдо и сделать его более насыщенным.

Мусакас, пастицио, мелидзаносалата, дзадзики, бризола, пайдакья, котопуло, бифтеки – все это составные эллинской кухни.

🔸 В Элладе развито виноделие

Здесь изготавливают широко известное вино "Мавродавни" из Патры- сладко-терпкое вино известное на весь мир, которое подают к рыбе и мясу; и "Мосхато" – сладкое мускатное вино подходящее больше для десертов и многие другие вина которые с удовольствием предлагают местные заведения.

Примерное меню эллинов в таверне:
• Осьминог, приготовленный на гриле (хтапо‌ди ста ка‌рвуна)
• Жареные кальмары (каламА‌ри тиганитоО)
• Зеленый салат (хортосалАта)
• Свежее филе рыбы-меч, приготовленное на гриле
• Варенье из айвы(гликО кидоньЮ‌)
• Овощная запеканка (порция) (мусакаАс)
• Домашняя жареная колбаса (лукаАнико хорьяЯтико тиганитО)
• Картофель фри (патА‌тес тиганитЕс)
• Греческий салат (хорьЯ‌тики салА‌та)
• Стейк из молочной телятины, приготовленный на гриле (бризоОла мосхарИ‌сья гА‌лактос сти схАра)
• Пахлава (баклавАс)

Одним словом – устоять невозможно! 🙂 Поэтому, если вы хотите попробовать оригинальные блюда Эллады, мы вам советуем отправлятся в эту чудесную страну, зайти в ближайшую таверну и хорошо пообедать.
Приятного аппетита!
#еда #рецепты #кулинария

Греция 🇬🇷 на русском — t.iss.one/LoveGreece

🇬🇷📖 Учим названия эллинских блюд.
#еда #кухня #кулинария

Ⓖⓡⓔⓔⓒⓔ
Вступай в группу 🇬🇷
Подпишись и включи уведомления ✅
Греция 🇬🇷 на русском ➤ t.iss.one/LoveGreece

​​🇬🇷👨‍🍳 Хочу предложить вашему вниманию очень вкусное эллинское блюдо - Пастицада

"Пастицада" это тушеная курица (или петух) в ароматном томатном соусе. В принципе, можно использовать и говядину, как вам больше нравится.

🔸Нам понадобится:
Одна средняя курица-птЫчка 🐤 (примерно полтора килограмма), немного великолепного эллинского оливкового масла (грамм 50-60), лук (желательно красный, но можете использовать какой вам нравится), спагетти(или просто макароны 😁 ) примерно 300-400 гр, горстка тертого пармезана, около килограмма томатов в собственном соку, грамм 200 обычной воды, черный душистый перец, палочка корицы, базилик, щепотки сахара, паприки, молотого кумина (зира), молотого мускатного ореха, молотой гвоздики, или любых других ваших любимых приправ, две столовые ложки винного красного уксуса(можно использовать вино Мавродафни 👍), столько же томатной пасты.

🔸Приготовление:
Разогреть масло в глубокой сковородке. Порежьте дЫчь 😁 на 8-10 кусков(можно и меньше, если вам нравятся большие куски) и обжарьте порциями до золотистой корочки (примерно по минут 10). Выкладываем всё на тарелку. Далее, мелко нарезаем лук и добавлям в сковородку, готовим минут пять до мягкости. Потом высыпаем туда все специи и готовим еще минуту до появления характерного ароматного запаха. Далее добавляем помидоры со своим соком и воду, выкладываем туда нашу птЫчку и доводим до кипения. После накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим около получаса, пока птЫчка не станет мягкЫй 😁 Переложите курицу на тарелку и заверните в фольгу.

В сковороду добавить уксус, томатную пасту и сахар. Посолить, поперчить и варить примерно минут 10, чтобы соус загустел. Одновременно проверяйте на вкус и по желанию добавьте еще уксуса. Потом снимаем с огня, накрываем крышкой и сохраняем теплым.

Тем временем, варим наши спагетти-макароны до мягкости, сливаем воду и выкладываем на тарелку. Сверху выложить кусочки нашей птЫчки, полить соусом и посыпать сыром. Всё.
Готовится довольно долго, но получается очень вкусно 👍 🍲

Повторюсь, вместо мяса птицы можно использовать говядину 🐄, можно заменить уксус на вино🍷, заменить приправы...в общем, экспериментировать 👨‍🍳 Приятного аппетита! ❤

Всегда ваш, Насяльнике 😇
#еда #рецепты #кулинария #кухня

Греция 🇬🇷 на русском — t.iss.one/LoveGreece