Forwarded from WeHistory
Еда и напитки для зажиточных
🥩 Мясо
Пожалуй, ничто богатые египтяне не любили так, как мясо! Его они поглощали просто в неимоверных количествах. Вероятно, поэтому в гробницах тут и там мы видим изображения боен и стада животных, которые предназначены на убой. Главное место отдавалось быкам, которых откармливали определенное время и как только их вес не позволял им даже двигаться, участь животных постигала не самая сладкая. Животные принимались только здоровые, а после убоя специальные служители еще раз проверяли качество мяса. Вы не подумайте, простые люди так же употребляли в пищу мясо, но только по праздникам.
В период Древнего царства большая часть мяса добывалась охотой на живущих в пустыне газелей, ориксов (сернобыков) и прочих представителей отряда парнокопытных. Особо искусные охотники старались приручить и одомашнить пойманных животных, однако это не всегда удавалось сделать. В дальнейшем данный вид животноводства практически полностью утратил свое значение. Неизвестно, употребляли ли древние египтяне в пищу свинину, баранину или козлятину, но что их разводили в Верхнем и Нижнем Египте известно достоверно.
Ещё один источник белка — птица: как привычные нам гуси, утки и куры, так и экзотика вроде чирков или журавлей. Журавлей, кстати, разводили — египтяне одомашнили четыре их вида. Жареные журавли считались деликатесом. И ещё забавный деликатесный факт: если бедняки не могли себе позволить мясо, то некоторые богатые египтяне не имели права есть рыбу — по религиозным причинам. Были времена, когда она считалась нечистой пищей. Чаще всего такие запреты относились к жрецам. К слову, их это не останавливало, о чём свидетельствует обнаруженный у останков жрецов запущенный атеросклероз — их профессиональное заболевание. Дело в том, что богам полагалось жертвовать еду лучшего качества трижды в день. А по окончании церемонии жрецы поедали эти дары.
🍸 Вино
Сады в древнем Египте состояли из посадок дикой и культивированной смоковницы, искусственных водоемов, огородов и виноградников. Появление виноградников в древнем Египте относится к началу III тысячелетия до н.э. На печатях от винных сосудов Раннего царства и начала Древнего царства сохранилось название государственного виноградника. Виноградные лозы имели крепкие стебли и приносили урожай черного крупного винограда с синеватым отливом. Выращивали также виноград другого вида — низкий, который не нуждался в подпорках.
🍺 Пиво!!!
Было распространено и пиво. Во времена Древнего царства египтяне выращивали особый вид полбы, употреблявшейся для приготовления пива. Процесс пивоварения был непосредственно связан с хлебопечением. Из ячменной муки грубого помола выпекали хлебцы, немного не пропеченные внутри, помещали их в сосуды с водой для закваски и прессовали в чане.
Во время приготовления пива использовали пряности и сок фиников. Полученную смесь процеживали и разливали в осмоленные изнутри глиняные сосуды, которые закупоривались пробками. Пивоварни располагались рядом с хлебопекарней. Поскольку для выпечки хлеба требовались глиняные формы, а также были необходимы сосуды для разлива пива. Поэтому рядом с пивоварней и хлебопекарней располагалось гончарное производство.
Пиво египтяне варить ещё как умели, а т.к. зерновых культур у египтян было достаточно, то и сортов пива было так же много. Не говоря уже о том, что в процессе приготовления в еще не забродивший напиток добавляли различные специи. Интересно и само производство пива. Сначала изготавливали специальные хлебы, не допекая их. Эти хлебы ломали на куски, заливали финиковым соком, нередко добавляя ароматные травы, и оставляли бродить в специальных кувшинах.
Еда для этих ваших нищебродов - постом выше
🥩 Мясо
Пожалуй, ничто богатые египтяне не любили так, как мясо! Его они поглощали просто в неимоверных количествах. Вероятно, поэтому в гробницах тут и там мы видим изображения боен и стада животных, которые предназначены на убой. Главное место отдавалось быкам, которых откармливали определенное время и как только их вес не позволял им даже двигаться, участь животных постигала не самая сладкая. Животные принимались только здоровые, а после убоя специальные служители еще раз проверяли качество мяса. Вы не подумайте, простые люди так же употребляли в пищу мясо, но только по праздникам.
В период Древнего царства большая часть мяса добывалась охотой на живущих в пустыне газелей, ориксов (сернобыков) и прочих представителей отряда парнокопытных. Особо искусные охотники старались приручить и одомашнить пойманных животных, однако это не всегда удавалось сделать. В дальнейшем данный вид животноводства практически полностью утратил свое значение. Неизвестно, употребляли ли древние египтяне в пищу свинину, баранину или козлятину, но что их разводили в Верхнем и Нижнем Египте известно достоверно.
Ещё один источник белка — птица: как привычные нам гуси, утки и куры, так и экзотика вроде чирков или журавлей. Журавлей, кстати, разводили — египтяне одомашнили четыре их вида. Жареные журавли считались деликатесом. И ещё забавный деликатесный факт: если бедняки не могли себе позволить мясо, то некоторые богатые египтяне не имели права есть рыбу — по религиозным причинам. Были времена, когда она считалась нечистой пищей. Чаще всего такие запреты относились к жрецам. К слову, их это не останавливало, о чём свидетельствует обнаруженный у останков жрецов запущенный атеросклероз — их профессиональное заболевание. Дело в том, что богам полагалось жертвовать еду лучшего качества трижды в день. А по окончании церемонии жрецы поедали эти дары.
🍸 Вино
Сады в древнем Египте состояли из посадок дикой и культивированной смоковницы, искусственных водоемов, огородов и виноградников. Появление виноградников в древнем Египте относится к началу III тысячелетия до н.э. На печатях от винных сосудов Раннего царства и начала Древнего царства сохранилось название государственного виноградника. Виноградные лозы имели крепкие стебли и приносили урожай черного крупного винограда с синеватым отливом. Выращивали также виноград другого вида — низкий, который не нуждался в подпорках.
🍺 Пиво!!!
Было распространено и пиво. Во времена Древнего царства египтяне выращивали особый вид полбы, употреблявшейся для приготовления пива. Процесс пивоварения был непосредственно связан с хлебопечением. Из ячменной муки грубого помола выпекали хлебцы, немного не пропеченные внутри, помещали их в сосуды с водой для закваски и прессовали в чане.
Во время приготовления пива использовали пряности и сок фиников. Полученную смесь процеживали и разливали в осмоленные изнутри глиняные сосуды, которые закупоривались пробками. Пивоварни располагались рядом с хлебопекарней. Поскольку для выпечки хлеба требовались глиняные формы, а также были необходимы сосуды для разлива пива. Поэтому рядом с пивоварней и хлебопекарней располагалось гончарное производство.
Пиво египтяне варить ещё как умели, а т.к. зерновых культур у египтян было достаточно, то и сортов пива было так же много. Не говоря уже о том, что в процессе приготовления в еще не забродивший напиток добавляли различные специи. Интересно и само производство пива. Сначала изготавливали специальные хлебы, не допекая их. Эти хлебы ломали на куски, заливали финиковым соком, нередко добавляя ароматные травы, и оставляли бродить в специальных кувшинах.
Еда для этих ваших нищебродов - постом выше
Это кулинарное устройство для выполнения одной конкретной задачи было создано в 1690-х годах. Угадаете, зачем оно было нужно?
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
⬆️Друзья, браво! Вы угадали, это терка для мускатного ореха. Мы не сомневались, что вы найдете ответ, но и подумать не могли, что загадка будет разгадана ВСЕГО ЗА МИНУТУ.
В ближайшее время будем постить другие угадайки — надеемся, они окажутся не такими легкими!
В ближайшее время будем постить другие угадайки — надеемся, они окажутся не такими легкими!
Терракотовая фигурка мужчины, натирающего сыр, около 500 г. до н.э. Экспонат археологического музея Фив, Греция
#хх_греция
#хх_античность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_греция
#хх_античность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Друзья, не без гордости сообщаем, что Холодец Хлодвига попал в список лучших исторических и культурологических блогов Telegram. Его составили админы дружественных больших каналов, на которые мы равняемся.
Все без исключения блоги мы читаем сами и искренне советуем вам. Для вашего удобства все они собраны в одну папку, которую достаточно добавить к себе, чтобы всегда оставаться с историей на «ты».
Как это работает:
— Кликаете на гиперссылку
— Нажимаете "Добавить папку"
— Выбираете интересующие каналы
— Делитесь с друзьями
— Наслаждаетесь подборкой!
Все без исключения блоги мы читаем сами и искренне советуем вам. Для вашего удобства все они собраны в одну папку, которую достаточно добавить к себе, чтобы всегда оставаться с историей на «ты».
Как это работает:
— Кликаете на гиперссылку
— Нажимаете "Добавить папку"
— Выбираете интересующие каналы
— Делитесь с друзьями
— Наслаждаетесь подборкой!
👼🇬🇧Сегодня у нас в меню — комфортная живопись позапрошлого века.
Генри Чарльз Брайант (1835-1915) — не самый изощренный, но очень популярный в 1860-х и 1870-х годах британский художник, который обожал рисовать изобилующие овощами и фруктами рыночные лотки.
Смотришь, и душа радуется — будто бы в те годы не было ни недоедания, ни грязи, ни крыс, а только изобилие, розовощекие дети и аппетитные жирные гуси.
#хх_великобритания
#хх_новое_время
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Генри Чарльз Брайант (1835-1915) — не самый изощренный, но очень популярный в 1860-х и 1870-х годах британский художник, который обожал рисовать изобилующие овощами и фруктами рыночные лотки.
Смотришь, и душа радуется — будто бы в те годы не было ни недоедания, ни грязи, ни крыс, а только изобилие, розовощекие дети и аппетитные жирные гуси.
#хх_великобритания
#хх_новое_время
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Диего Веласкес «Христос в доме Марфы и Марии», 1618 год.
Это очень интересное полотно — как по своему сюжету, так и по одной причине гастрономического характера.
🧑🎨Молодой гений
Эту картину Веласкес нарисовал всего в 19 лет. Но уже на ней прекрасно видно талант художника — посмотрите на рыбов, одутловатое от слез лицо девушки и ее руки.
🧠Философский сюжет
Картина — многослойная. Молодая девушка готовит еду и явно чем-то расстроена. Кухарка — то ли чтобы приободрить, то ли чтобы пожурить, напоминает ей о библейском сюжете картины на стене.
В ней Христос приходит в дом Марфы и Марии — сестер Лазаря, того самого, который позднее воскреснет. Мария села у ног Христа и стала слушать его, а Марфа засуетилась, чтобы угостить такого гостя, а потом еще и укорила сестру за то, что та не помогает.
На что Христос ответил ей: «Марфа! Марфа! ты заботишься и суетишься о многом, а одно только нужно; Мария же избрала благую часть, которая не отнимется у неё».
Этими словами Христос показывает, что лучший способ служить ему — это воспринять его слово. Но и практичному служению Марфы он не отказывает.
Мы не знаем, чем именно расстроена розовощекая девушка на картине, но кухарка напоминает ей, что одним лишь физическим трудом многого не добьешься — духовное важнее мирского.
🌶Первый перец в Европе
Эта картина — самое раннее изображение чили в "большой" культуре Старого Света. Острый перец завезли в Европу в первые годы после открытия Америки, но он долго оставался незамеченным.
В 1618 году чили продавался много где — к примеру, на лондонских рынках его фиксируют уже в последние годы XVI века. Но лишь на Иберийском полуострове и в колониях его стран он к этому времени довольно плотно вошел в гастрономическую традицию.
#хх_испания
#хх_новое_время
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Это очень интересное полотно — как по своему сюжету, так и по одной причине гастрономического характера.
🧑🎨Молодой гений
Эту картину Веласкес нарисовал всего в 19 лет. Но уже на ней прекрасно видно талант художника — посмотрите на рыб
🧠Философский сюжет
Картина — многослойная. Молодая девушка готовит еду и явно чем-то расстроена. Кухарка — то ли чтобы приободрить, то ли чтобы пожурить, напоминает ей о библейском сюжете картины на стене.
В ней Христос приходит в дом Марфы и Марии — сестер Лазаря, того самого, который позднее воскреснет. Мария села у ног Христа и стала слушать его, а Марфа засуетилась, чтобы угостить такого гостя, а потом еще и укорила сестру за то, что та не помогает.
На что Христос ответил ей: «Марфа! Марфа! ты заботишься и суетишься о многом, а одно только нужно; Мария же избрала благую часть, которая не отнимется у неё».
Этими словами Христос показывает, что лучший способ служить ему — это воспринять его слово. Но и практичному служению Марфы он не отказывает.
Мы не знаем, чем именно расстроена розовощекая девушка на картине, но кухарка напоминает ей, что одним лишь физическим трудом многого не добьешься — духовное важнее мирского.
🌶Первый перец в Европе
Эта картина — самое раннее изображение чили в "большой" культуре Старого Света. Острый перец завезли в Европу в первые годы после открытия Америки, но он долго оставался незамеченным.
В 1618 году чили продавался много где — к примеру, на лондонских рынках его фиксируют уже в последние годы XVI века. Но лишь на Иберийском полуострове и в колониях его стран он к этому времени довольно плотно вошел в гастрономическую традицию.
#хх_испания
#хх_новое_время
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🪯🍛Лангар — традиционный общинный обед в сикхизме. Простую еду каждый день бесплатно раздают всем желающим — не только сикхам.
Каждый член сикхской общины независимо от своего богатства и положения должен регулярно участвовать в его приготовлении и раздаче.
По задумке гуру — основателей сикхизма и его святых учителей, такой ритуал должен обеспечить равенство в общине, а также служить символом равенства всех людей и человечности.
Идея была во многом провокационной — в индуистском обществе существуют строгие обеты по поводу еды. Люди разных варн и каст не должны есть вместе, а некоторые процедуры в приготовлении еды считаются нечистыми.
Впрочем, со временем деление, похожее на кастовое, появилось и в сикхском сообществе.
#хх_индия
#хх_новое_время
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Каждый член сикхской общины независимо от своего богатства и положения должен регулярно участвовать в его приготовлении и раздаче.
По задумке гуру — основателей сикхизма и его святых учителей, такой ритуал должен обеспечить равенство в общине, а также служить символом равенства всех людей и человечности.
Идея была во многом провокационной — в индуистском обществе существуют строгие обеты по поводу еды. Люди разных варн и каст не должны есть вместе, а некоторые процедуры в приготовлении еды считаются нечистыми.
Впрочем, со временем деление, похожее на кастовое, появилось и в сикхском сообществе.
#хх_индия
#хх_новое_время
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Раз уж заговорили о сикхах — посоветуем вам одну книгу
40 лет назад сикхи на своих лангарах обсуждали убийства высших индийских чиновников и вооруженное восстание с целью создания своего этнорелигиозного государства Халистан.
Этот кейс, а также другие примеры организованного религиозного насилия разбирает немецкий религиовед Марк Юргенсмейер в книге «Ужас Мой пошлю пред тобою». Здесь — и протестанские террористы, взрывающие абортарии, и буддийские монахи, призывающие к резне.
Религиовед старается заглянуть в душу идеологам религиозного насилия и их адептам. Поэтому в книге очень много интервью и глубокого анализа социальных и психологических предпосылок их жестокости.
Юргенсгеймер объясняет религиозное насилие через свою теорию космической войны.
Для апологетов религиозного насилия оно не является борьбой групп людей. Это — отражение вселенской войны между силами света и тьмы, которое проливается в мир людей.
Поэтому религиозные радикалы порой так безжалостны и не воспринимают оппонентов как равных себе.
А еще здесь хорошее краткое введение в текущий виток арабо-израильского конфликта.
В книге вы найдете портреты высокомерных лидеров ХАМАС, создавших фабрику смерти, на которых глупые фрустрированные мальчишки превращаются в героев-смертников, и еврейских ультраортодоксов, танцующих с фотографиями сгоревших заживо арабских младенцев.
Юргенсгеймер не лишен литературного таланта — книга хоть и очень тяжелая, но читается на одном духу. И очень сильно раздвигает границы, показывая, как на самом деле похожи религиозные радикалы со всего мира, и как одинаково работает зло у них в головах.
Нет, это не реклама, а совершенно искренняя рекомендация!
#хх_книги
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
40 лет назад сикхи на своих лангарах обсуждали убийства высших индийских чиновников и вооруженное восстание с целью создания своего этнорелигиозного государства Халистан.
Этот кейс, а также другие примеры организованного религиозного насилия разбирает немецкий религиовед Марк Юргенсмейер в книге «Ужас Мой пошлю пред тобою». Здесь — и протестанские террористы, взрывающие абортарии, и буддийские монахи, призывающие к резне.
Религиовед старается заглянуть в душу идеологам религиозного насилия и их адептам. Поэтому в книге очень много интервью и глубокого анализа социальных и психологических предпосылок их жестокости.
Юргенсгеймер объясняет религиозное насилие через свою теорию космической войны.
Для апологетов религиозного насилия оно не является борьбой групп людей. Это — отражение вселенской войны между силами света и тьмы, которое проливается в мир людей.
Поэтому религиозные радикалы порой так безжалостны и не воспринимают оппонентов как равных себе.
А еще здесь хорошее краткое введение в текущий виток арабо-израильского конфликта.
В книге вы найдете портреты высокомерных лидеров ХАМАС, создавших фабрику смерти, на которых глупые фрустрированные мальчишки превращаются в героев-смертников, и еврейских ультраортодоксов, танцующих с фотографиями сгоревших заживо арабских младенцев.
Юргенсгеймер не лишен литературного таланта — книга хоть и очень тяжелая, но читается на одном духу. И очень сильно раздвигает границы, показывая, как на самом деле похожи религиозные радикалы со всего мира, и как одинаково работает зло у них в головах.
#хх_книги
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
📚🍒Поучаствовали в гастро-литературно-историческом расследовании
В Медиа Вкусвилла заинтересовались странностью в рассказе Льва Толстого «Косточка».
Там мальчик Ваня прямо-таки сходит с ума по сливам, которые купили его родители, но запретили есть. В конце концов он съедает одну, и получает от родителей нравоучительный нагоняй с запугиванием смертью (sic!).
Казалось бы, сливы — самый типичный и дешевый российский фрукт, который в сезон можно есть от пуза. Но почему в семье из рассказа на них вводят такой строгий, поштучный учет? Чтобы разобраться, привлекли экспертов.
Получился очень крутой мультидисциплинарный материал — тут, как говорят ресторанные критики, "поженились" история сельского хозяйства и медицины, литературоведение, педагогика, нутрициология и психология.
Мы помогли отмести версию о дороговизне слив. Еще в XVIII веке в России они были редкостью, но уже в XIX веке широко распространились и были доступны почти каждому.
Наша подруга Полина, которая ведет канал Уроки истории медицины, подобралась ближе к истине. Она рассказала о воспитательно-нутрициологических представлениях XIX века, которые оправдывали такой строгий контроль.
А еще в статье классный анализ воспитательной морали этого рассказа с точки зрения современной психологии.
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
В Медиа Вкусвилла заинтересовались странностью в рассказе Льва Толстого «Косточка».
Там мальчик Ваня прямо-таки сходит с ума по сливам, которые купили его родители, но запретили есть. В конце концов он съедает одну, и получает от родителей нравоучительный нагоняй с запугиванием смертью (sic!).
Казалось бы, сливы — самый типичный и дешевый российский фрукт, который в сезон можно есть от пуза. Но почему в семье из рассказа на них вводят такой строгий, поштучный учет? Чтобы разобраться, привлекли экспертов.
Получился очень крутой мультидисциплинарный материал — тут, как говорят ресторанные критики, "поженились" история сельского хозяйства и медицины, литературоведение, педагогика, нутрициология и психология.
Мы помогли отмести версию о дороговизне слив. Еще в XVIII веке в России они были редкостью, но уже в XIX веке широко распространились и были доступны почти каждому.
Наша подруга Полина, которая ведет канал Уроки истории медицины, подобралась ближе к истине. Она рассказала о воспитательно-нутрициологических представлениях XIX века, которые оправдывали такой строгий контроль.
А еще в статье классный анализ воспитательной морали этого рассказа с точки зрения современной психологии.
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
vkusvill.ru
Для ребёнка сливу жалко? Правда ли, что детям в XIX веке не разрешали есть фрукты | Новости и статьи ВкусВилл: Москва и вся Россия
Для ребёнка сливу жалко? Правда ли, что детям в XIX веке не разрешали есть фрукты. Последние новости и статьи о натуральных товарах для здорового питания сети магазинов «ВкусВилл».
Голландские чашечки для питья шоколада середины XVII века. Довольно грубые подделки или имитации китайского расписного фарфора. Одно из самых ранних материальных свидетельств массовой культуры потребления шоколада в Европе.
#хх_нидерланды
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_нидерланды
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Forwarded from Бумажные сокровища
Пятничное ресторанное. Меню из легендарного «Эрмитажа» Оливье, подарившего миру известнейший салат. Очевидно, что бланк в стиле модерн с рекламой шампанского Mumm был отпечатан во Франции, а надпечатка с росписью блюд была нанесена уже в России. Редкость. Падает в коллекцию.
👉 Окончательное решение вопроса о том самом оливье.
👉 «Рахманный пополам с дурью». Суп имени Манделы.
👉 Как московские прожигатели жизни ученую свинью у клоуна Танти съели.
👉 Грядина, как эквивалент древнерусского «шашлыка».
И много других занимательных историй...
Культурно-конспирологический канал о кулинарии «Щи натощак!». Вся правда о еде. Борщами по щам. Жёстко, но справедливо.
Присоединяйтесь, но осторожно!
👉 «Рахманный пополам с дурью». Суп имени Манделы.
👉 Как московские прожигатели жизни ученую свинью у клоуна Танти съели.
👉 Грядина, как эквивалент древнерусского «шашлыка».
И много других занимательных историй...
Культурно-конспирологический канал о кулинарии «Щи натощак!». Вся правда о еде. Борщами по щам. Жёстко, но справедливо.
Присоединяйтесь, но осторожно!
🧀🇫🇷Французские гравюры XVII века с продавцами сыра
Первый — торгует сыром маруаль. Это мягкий сыр, который начали производить еще в X веке.
Стишок под гравюрой гласит:
Найди хорошее вино,
Скажи правильные слова — и красивые слова,
А вместо ломтиков ветчины
Закуси сыром маруаль.
Вторая торговка продает маленькие порции сыров. Поэтическое сопровождение — тоже игривое:
Продавай молоко, сыр и сливки
Красивым девушкам Парижа
Чтобы те порадовали своих фаворитов
А те — ответили взаимностью.
#хх_франция
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Первый — торгует сыром маруаль. Это мягкий сыр, который начали производить еще в X веке.
Стишок под гравюрой гласит:
Найди хорошее вино,
Скажи правильные слова — и красивые слова,
А вместо ломтиков ветчины
Закуси сыром маруаль.
Вторая торговка продает маленькие порции сыров. Поэтическое сопровождение — тоже игривое:
Продавай молоко, сыр и сливки
Красивым девушкам Парижа
Чтобы те порадовали своих фаворитов
А те — ответили взаимностью.
#хх_франция
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре