Делимся анонсом мероприятия по гастроистории — всем москвичам обязательно быть! Редкое для наших времен событие — автор презентует ее в России лично (хоть и по видеосвязи), да еще и в компании с крутыми Сувалко и Лошмановым. Ну а книжку обязательно прочитаем и напишем для вас рецензию.

18 апреля в Центре Гиляровского пройдет презентация книги «Искусство вкуса. Кулинарная история человечества» Мерри Уайт и Бенджамина Вургафта.

Антрополог Мерри Уайт и историк Бенджамин Вургафт предлагают в своей книге «Искусство вкуса. Кулинарная история человечества» по-новому взглянуть на взаимосвязь между культурой, обществом и продуктами, которые потребляют люди в разных странах. Это путешествие во времени и пространстве — от древнеримских застолий до «Макдоналдса», из горных кофейных плантаций в современные универмаги, из итальянской глубинки в шумные улочки Токио и Сеула.

Участники встречи обсудят с гастрожурналистом Романом Лошмановым и культурологом, заместителем директора Института исследований культуры НИУ ВШЭ Александром Сувалко, почему благодаря пшенице и рису возникли первые мировые империи и как погоня за специями предопределила ход европейских географических открытий и завоеваний.

Соавтор книги Бенджамин Вургафт примет участие в беседе онлайн и ответит на вопросы слушателей. Встреча пройдет с последовательным переводом на русский язык, переводчик — Марина Томилова.

18 апреля, 19:00, Центр Гиляровского
Вход свободный, по регистрации.

Кольцо «Мясорубка». Золото, кораллы. 1924 год.
А вы говорите – Дюшан.
Как вам такое? Носили бы?

🤡🍏Великий клоун и озорная продавщица печеных яблок

На картинке — продавщица печеных яблок, которые были популярным фастфудом в Англии первой половины XIX века.

Уличные торговцы запекали кислые длинноватые зеленые яблоки — codlins, на компактной жаровне с сахаром и карамелью. Блюдо так и называли — hot codlins.

Композитор Чарльз Дибдин сочинил про такую старушку-продавщицу веселую песенку. Она вряд ли вошла бы в историю, если бы великий комик Джои Гримальди, которого считают отцом современной клоунады, не перепел ее в шутливой манере.

Клоун использовал ее, чтобы поддержать внимание зрителей в промежутках между номерами. Песенка стала одной из его визитных карточек.

Вот ее текст:

A little old woman, her living got
By selling codlins, hot, hot, hot; 
Tho' her codlins were hot, she felt herself cold.
So to keep herself warm, she thought it no sin
To fetch for herself a quartern of gin

Последнее слово песенки зрители должны были выкрикнуть хором.

#хх_новое_время
#хх_британия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🥩 🏦Как свиная грудинка стала символом финграмотности

В 1970-х годах Америку поразила эпидемия интереса к финансам. Снижение госрегулирования и инфляция сделали цены на продукты привязанными к биржевой торговле.

Поэтому изучение финансовых рынков могло помочь простым людям понять, сколько завтра будет стоить привычный обед.

Один из главных инструментов товарного рынка — фьючерсы. А культовым примером для их объяснения в американской прессе и на ТВ стала свиная грудинка (pork belly).

В то время рынок свинины в США был сезонным. В холодное время года больше покупали мясные части свинины, чтобы приготовить из них сытные блюда.

А вот бекон был преимущественно летним продуктом. Он чаще использовался в более легких по сравнению с куском жареной свинины блюдах, таких как сэндвичи BLT (бекон-салат-помидор) или кобб-салат, спрос на которые летом был выше, чем на тушеную или жареную свинину.

Поэтому грудинку забитых зимой свиней замораживали на несколько месяцев.

При этом контракты на поставку грудинки в определенный день заключались сразу. Это было удобно и для поставщиков, которые могли спрогнозировать выручку, и для покупателей — они получали защиту от сезонной инфляции. Такие контракты и есть фьючерсы.

Пример очень хорошо вошел в массовое сознание. В 1973 году Chicago Tribune рассказывала о дальновидной домохозяйке, которая отказалась покупать у своего мясника бекон по $1,4, потому что фьючерсы на свинину упали.

Фьючерсы на продукты питания, в том числе и на свинину, стали одними из первых. На Чикагской товарной бирже фьючерс на грудинку появился в 1961 году (на фото — открытие торгов).

#хх_новое_время
#хх_сша

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

[Продолжение предыдущего поста]

Вплоть до 1990-х годов фьючерсы на грудинку были важным рыночным инструментом. Но с каждым годом американцы все больше отказывались от сезонного паттерна потребления свинины и все чаще ели бекон круглый год.

Кроме того, в конце 1970-х из-за распространения информации о холестерине у массового потребителя стало появляться все больше опасений о жирном мясе.

Вырос спрос на "постный" бекон, и поросята начали худеть. С 1950 по 1990 года объем жира в среднестатистической американской свинье сократился с 73 до 22 кг.

Но компании, перерабатывающие мясо, отказывались обрабатывать слишком маленькие свиные грудинки — это было нерентабельно.

Поэтому в нулевых фьючерсы на грудинку стали одними из наименее торгуемых, а в 2011 году торговля ими на Чикагской бирже была прекращена.

15 июня 1934 года Адольф Гитлер и Бенито Муссолини впервые лично встретились — это произошло в Венеции. Считается, что до этого момента недавно пришедший к власти фюрер раздражал дуче. Но Гитлеру был нужен Муссолини, чтобы понять, как строить фашистский режим.

Перед вами — меню официального обеда, который подали фашистским вождям. В нем — специалитеты из разных регионов Италии.

🍲Консоме

🐟Адриатический окунь с раками

🥬Весенние овощи

🥩Телячья спинка по-пьемонтски

🍨Сицилийский сорбет

🍬Сладости

🍐Фрукты

☕️Кофе

🍷Вино: Орвьето, Монте д'Оро, Чинзано

#хх_германия
#хх_италия
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре