🇧🇬🥛Как китайские маркетологи создали кулинарный бренд болгарской деревне
Кулинарные традиции, апеллирующие к древности, на поверку почти всегда оказываются вымыслами относительно недавних времен. И порой они появляются самым неожиданным образом.
В начале 2010-х каждый следящий за здоровьем китаец выучил сложновыговариваемое славянское слово Момчиловци — название горного села с чуть более тысячей жителей на самом юге Болгарии.
Вот, как это случилось. 2008 году китайская госкомпания Bright Dairy, крупнейший производитель кисломолочки, решила выпустить новый премиальный питьевой йогурт. Было решено связать его с Болгарией — страной, которая считается родиной йогурта.
А чтобы напустить еще больше пафосу, штамм бактерий, взяли у крестьян из этого высокогорного села. Продукт так и назвали — Momchilovtsi.
Момчиловци оказались в фокусе внимания китайских маркетологов случайно — на их месте могла быть любая другая болгарская деревня, ведь в каждой из них веками делают йогурт, и в каждый есть свои штаммы йогуртных культур, которые отличаются между собой минимально.
В брендинге йогурта Момчиловци представали пасторальным раем, где веками хранят секрет долголетия и здоровья. А сам продукт именовался "подлинно болгарским йогуртом".
Продукт начали производить в 2010 году, и он оказался невероятно успешным — через пять лет Momchilovtsi приносили компании 20% всей выручки.
Надо отдать Bright Dairy должное — китайские йогуртоделы сполна отплатили болгарскому селу за использование его имени.
В 2015 году тут начали проводить фестиваль под названием «Родопские традиции» (фото 2). На нем проходят дегустации йогурта, выступления народных музыкальных и танцевальных коллективов, а также конкурс красоты. Дизайн сцены красноречиво говорит о том, для кого он предназначен — китайского больше, чем других языков.
Спонсор мероприятия — Bright Dairy. А среди гостей — сотни китайцев, стремящихся разгадать тайну болгарского долголетия.
#хх_наше_время
#хх_болгария
#хх_китай
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Кулинарные традиции, апеллирующие к древности, на поверку почти всегда оказываются вымыслами относительно недавних времен. И порой они появляются самым неожиданным образом.
В начале 2010-х каждый следящий за здоровьем китаец выучил сложновыговариваемое славянское слово Момчиловци — название горного села с чуть более тысячей жителей на самом юге Болгарии.
Вот, как это случилось. 2008 году китайская госкомпания Bright Dairy, крупнейший производитель кисломолочки, решила выпустить новый премиальный питьевой йогурт. Было решено связать его с Болгарией — страной, которая считается родиной йогурта.
А чтобы напустить еще больше пафосу, штамм бактерий, взяли у крестьян из этого высокогорного села. Продукт так и назвали — Momchilovtsi.
Момчиловци оказались в фокусе внимания китайских маркетологов случайно — на их месте могла быть любая другая болгарская деревня, ведь в каждой из них веками делают йогурт, и в каждый есть свои штаммы йогуртных культур, которые отличаются между собой минимально.
В брендинге йогурта Момчиловци представали пасторальным раем, где веками хранят секрет долголетия и здоровья. А сам продукт именовался "подлинно болгарским йогуртом".
Продукт начали производить в 2010 году, и он оказался невероятно успешным — через пять лет Momchilovtsi приносили компании 20% всей выручки.
Надо отдать Bright Dairy должное — китайские йогуртоделы сполна отплатили болгарскому селу за использование его имени.
В 2015 году тут начали проводить фестиваль под названием «Родопские традиции» (фото 2). На нем проходят дегустации йогурта, выступления народных музыкальных и танцевальных коллективов, а также конкурс красоты. Дизайн сцены красноречиво говорит о том, для кого он предназначен — китайского больше, чем других языков.
Спонсор мероприятия — Bright Dairy. А среди гостей — сотни китайцев, стремящихся разгадать тайну болгарского долголетия.
#хх_наше_время
#хх_болгария
#хх_китай
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Forwarded from Сыр 🧀🧀🧀🧀🧀🧀
"В ночь на 8-е августа, в Шувалове, в погреб дачи Короткова забрались воры и, угостившись всем, чем только можно было, оставили записку следующего содержания: "Грибы хороши, недурна и икра, но хороший сыр бывает острее, а пиво надо держать всегда светлое, оно легче и не скоро портится"".
("Русский голос", 1902 год.)
Русский листок (Русский голос) — выходил в Москве в 1890—1907, ежедневно.
#СырнаяТарелка
("Русский голос", 1902 год.)
Русский листок (Русский голос) — выходил в Москве в 1890—1907, ежедневно.
#СырнаяТарелка
😰 🥣Как готовили кашу в каменном веке
На фото — неолитические ручные жернова для перетирания зерна, обнаруженные в поселении Хорнштад-Хёрнле, 3917-3909 гг. до н.э. Экспонат археологического музея земли Баден-Вюртемберг.
Интересна судьба этого поселения. Неподалеку от этого жернова были обнаружены большие запасы зерна — около 10 000 кг. При этом население составляло около 350 человек.
С такими запасами, обусловленными отличными почвами в этом регионе, деревня могла рассчитывать на процветание — вот только почти целиком выгорела через несколько лет после постройки.
Все домохозяйства хранили зерно отдельно — 210-280 кг на дом. Среди зерна было больше всего пшеницы — твердой и однозернянки. Также присутствовал ячмень и полба.
Находки показывают, что из зерна, как правило, готовили кашу, которая была основой рациона. Глядя на этот жернов легко представить, каким нелегким трудом было ее приготовление.
#хх_древность
#хх_германия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
На фото — неолитические ручные жернова для перетирания зерна, обнаруженные в поселении Хорнштад-Хёрнле, 3917-3909 гг. до н.э. Экспонат археологического музея земли Баден-Вюртемберг.
Интересна судьба этого поселения. Неподалеку от этого жернова были обнаружены большие запасы зерна — около 10 000 кг. При этом население составляло около 350 человек.
С такими запасами, обусловленными отличными почвами в этом регионе, деревня могла рассчитывать на процветание — вот только почти целиком выгорела через несколько лет после постройки.
Все домохозяйства хранили зерно отдельно — 210-280 кг на дом. Среди зерна было больше всего пшеницы — твердой и однозернянки. Также присутствовал ячмень и полба.
Находки показывают, что из зерна, как правило, готовили кашу, которая была основой рациона. Глядя на этот жернов легко представить, каким нелегким трудом было ее приготовление.
#хх_древность
#хх_германия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🍻🇸🇰 Есть ли пиво после социализма. Как Heineken спас словацкое пиво — и отлично на этом заработал
Переход стран соцблока к капитализму болезненно ударил по восточноевропейским пивоварам.
В восточноевропейских странах с фокусом на дешевых продуктах питания они чувствовали себя вольготно. Из-за этого перестроиться к капитализму им оказалось особенно сложно.
С середины 1990-х международные корпорации начали массово скупать восточноевропейские пивоварни. На таблице — контроль пивных ТНК за пивными рынками постсоветских стран на 2000 год.
В 1995 году Heineken приобрел главный словацкий пивной бренд Zlaty Bazant.
Корпорация оптимизировала работу бывшей госкомпании: вместо 30 000 работников на ней осталось лишь 850, при этом объемы производства выросли почти в четыре раза.
Но скоро стало понятно, что контроля над самой пивоварней мало. Проблемы были не только на самом предприятии, но и по всей цепочке поставок.
За десять лет после перехода к капитализму, поставки пивоваренного солода в Чехии, Словакии, Венгрии и Польше сократились на треть, а в Болгарии — на 55%.
В плановой системе они перепроизводили солод, и при этом использовали неэффективные методы. Перестроиться к рыночным условиям им помешал дефицит финансирования.
Чтобы оживить "фазана", Heineken пришлось купить трех крупнейших производителей солода и развернул программу дешевых кредитов для фермеров.
Аграрии боготворили корпорацию — та позволила им заниматься своим делом с достоинством и без страха за свое будущее.
Но В 2004 году Словакия вступила в ЕС, и фермеры получили доступ к щедрым субсидиям. Кредитные программы от Heineken и других компаний тут же были свернуты.
Поддержка ЕС в итоге привела к росту прибылей Heineken Slovensko. Используя доминирующее положение, компания потребовала низких закупочных цен у уже окрепших фермеров, получавших субсидии.
На фото: фото из альбома пивоварни Zlaty Bazant в Гурбаново советского периода и ее проходная в нулевые.
#хх_наше_время
#хх_словакия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Переход стран соцблока к капитализму болезненно ударил по восточноевропейским пивоварам.
В восточноевропейских странах с фокусом на дешевых продуктах питания они чувствовали себя вольготно. Из-за этого перестроиться к капитализму им оказалось особенно сложно.
С середины 1990-х международные корпорации начали массово скупать восточноевропейские пивоварни. На таблице — контроль пивных ТНК за пивными рынками постсоветских стран на 2000 год.
В 1995 году Heineken приобрел главный словацкий пивной бренд Zlaty Bazant.
Корпорация оптимизировала работу бывшей госкомпании: вместо 30 000 работников на ней осталось лишь 850, при этом объемы производства выросли почти в четыре раза.
Но скоро стало понятно, что контроля над самой пивоварней мало. Проблемы были не только на самом предприятии, но и по всей цепочке поставок.
За десять лет после перехода к капитализму, поставки пивоваренного солода в Чехии, Словакии, Венгрии и Польше сократились на треть, а в Болгарии — на 55%.
В плановой системе они перепроизводили солод, и при этом использовали неэффективные методы. Перестроиться к рыночным условиям им помешал дефицит финансирования.
Чтобы оживить "фазана", Heineken пришлось купить трех крупнейших производителей солода и развернул программу дешевых кредитов для фермеров.
Аграрии боготворили корпорацию — та позволила им заниматься своим делом с достоинством и без страха за свое будущее.
Но В 2004 году Словакия вступила в ЕС, и фермеры получили доступ к щедрым субсидиям. Кредитные программы от Heineken и других компаний тут же были свернуты.
Поддержка ЕС в итоге привела к росту прибылей Heineken Slovensko. Используя доминирующее положение, компания потребовала низких закупочных цен у уже окрепших фермеров, получавших субсидии.
На фото: фото из альбома пивоварни Zlaty Bazant в Гурбаново советского периода и ее проходная в нулевые.
#хх_наше_время
#хх_словакия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
👶 🥣Вкус счастливого детства американских бумеров
На фото — мини-коробочка хлопьев от Kellog’s. В ней всего одна порция хлопьев. Сама коробка устроена так, что ее можно превратить в тарелку, налить молока, и сразу есть.
Такие коробочки были популярны в Америке в 1960-1980е годы. У американцев за 50 они ассоциируются с приятными детскими воспоминаниями. Многие семьи брали их с собой во время семейных походов, или давали детям по выходным.
Хлопья, которые продавались в таких коробочках, были самыми сладкими и вкусными — поэтому во многих семьях их запрещали есть детям в обычные дни.
А еще эти коробочки были в детских меню многих ресторанов.
У каждого поколения в каждой стране есть блюдо, которое ассоциируется с беззаботным детством. Какое оно у вас? Расскажите в комментариях!
#хх_сша
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
На фото — мини-коробочка хлопьев от Kellog’s. В ней всего одна порция хлопьев. Сама коробка устроена так, что ее можно превратить в тарелку, налить молока, и сразу есть.
Такие коробочки были популярны в Америке в 1960-1980е годы. У американцев за 50 они ассоциируются с приятными детскими воспоминаниями. Многие семьи брали их с собой во время семейных походов, или давали детям по выходным.
Хлопья, которые продавались в таких коробочках, были самыми сладкими и вкусными — поэтому во многих семьях их запрещали есть детям в обычные дни.
А еще эти коробочки были в детских меню многих ресторанов.
У каждого поколения в каждой стране есть блюдо, которое ассоциируется с беззаботным детством. Какое оно у вас? Расскажите в комментариях!
#хх_сша
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Снимки фотографа Моррисона Хедды, Особые коллекции Университета Бристоля.
#хх_новое_время
#хх_китай
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🚑 🤕Снег от несварения и вино от обмороков: советы средневековой диетологии
Tacuinum sanitatis (лат. «Календарь здоровья») — средневековый иллюстрированный трактат по вопросам диетологии и ЗОЖ.
Написанный арабским врачом Ибн Бутланом в XI в., текст попал в Европу в позднее Средневековье и стал одним из популярнейших медико-кулинарных трудов.
Причина — в легком стиле изложения и множестве практических советов: что нужно делать для поддержания здоровья, чем питаться, какие овощи и фрукты собирать и как их готовить.
А еще этот календарь — кладезь средневековой миниатюры. Европейские составители трактата дополнили арабский текст уникальными иллюстрациями.
В разных изданиях эти картинки происходят из одного первоисточника (вероятно, первым стало итальянское издание середины XIII в.) и воспроизводят одни и те же сюжеты. Картинки в посте из двух парижской рукописей — конца XIV и середины XV в.
Некоторые советы в области диетологии сегодня выглядят очень оригинально:
🪴При головных болях и бессоннице автор предлагает нюхать корень мандрагоры. Причем изображали его пугающе антропоморфно.
❄️Для улучшения пищеварения предлагается есть снег — правда в умеренных количествах, чтобы не простудиться.
🥒Высокую температуру, по мнению автора трактата, можно лечить соком корнишонов или огурцов.
🍷Большое внимание уделяется лечебным свойствам вина. Например, вино длительной выдержки якобы помогает лечить офтальмию. А красное поможет победить обмороки.
🥚При проблемах в постели предлагалось есть спаржу, яйца или бананы.
Прикладываем также ссылку на один из текстов с иллюстрациями в Национальной библиотеке Франции.
#хх_средневековье
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Tacuinum sanitatis (лат. «Календарь здоровья») — средневековый иллюстрированный трактат по вопросам диетологии и ЗОЖ.
Написанный арабским врачом Ибн Бутланом в XI в., текст попал в Европу в позднее Средневековье и стал одним из популярнейших медико-кулинарных трудов.
Причина — в легком стиле изложения и множестве практических советов: что нужно делать для поддержания здоровья, чем питаться, какие овощи и фрукты собирать и как их готовить.
А еще этот календарь — кладезь средневековой миниатюры. Европейские составители трактата дополнили арабский текст уникальными иллюстрациями.
В разных изданиях эти картинки происходят из одного первоисточника (вероятно, первым стало итальянское издание середины XIII в.) и воспроизводят одни и те же сюжеты. Картинки в посте из двух парижской рукописей — конца XIV и середины XV в.
Некоторые советы в области диетологии сегодня выглядят очень оригинально:
🪴При головных болях и бессоннице автор предлагает нюхать корень мандрагоры. Причем изображали его пугающе антропоморфно.
❄️Для улучшения пищеварения предлагается есть снег — правда в умеренных количествах, чтобы не простудиться.
🥒Высокую температуру, по мнению автора трактата, можно лечить соком корнишонов или огурцов.
🍷Большое внимание уделяется лечебным свойствам вина. Например, вино длительной выдержки якобы помогает лечить офтальмию. А красное поможет победить обмороки.
🥚При проблемах в постели предлагалось есть спаржу, яйца или бананы.
Прикладываем также ссылку на один из текстов с иллюстрациями в Национальной библиотеке Франции.
#хх_средневековье
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Делимся анонсом мероприятия по гастроистории — всем москвичам обязательно быть! Редкое для наших времен событие — автор презентует ее в России лично (хоть и по видеосвязи), да еще и в компании с крутыми Сувалко и Лошмановым. Ну а книжку обязательно прочитаем и напишем для вас рецензию.
18 апреля в Центре Гиляровского пройдет презентация книги «Искусство вкуса. Кулинарная история человечества» Мерри Уайт и Бенджамина Вургафта.
Антрополог Мерри Уайт и историк Бенджамин Вургафт предлагают в своей книге «Искусство вкуса. Кулинарная история человечества» по-новому взглянуть на взаимосвязь между культурой, обществом и продуктами, которые потребляют люди в разных странах. Это путешествие во времени и пространстве — от древнеримских застолий до «Макдоналдса», из горных кофейных плантаций в современные универмаги, из итальянской глубинки в шумные улочки Токио и Сеула.
Участники встречи обсудят с гастрожурналистом Романом Лошмановым и культурологом, заместителем директора Института исследований культуры НИУ ВШЭ Александром Сувалко, почему благодаря пшенице и рису возникли первые мировые империи и как погоня за специями предопределила ход европейских географических открытий и завоеваний.
Соавтор книги Бенджамин Вургафт примет участие в беседе онлайн и ответит на вопросы слушателей. Встреча пройдет с последовательным переводом на русский язык, переводчик — Марина Томилова.
18 апреля, 19:00, Центр Гиляровского
Вход свободный, по регистрации.
18 апреля в Центре Гиляровского пройдет презентация книги «Искусство вкуса. Кулинарная история человечества» Мерри Уайт и Бенджамина Вургафта.
Антрополог Мерри Уайт и историк Бенджамин Вургафт предлагают в своей книге «Искусство вкуса. Кулинарная история человечества» по-новому взглянуть на взаимосвязь между культурой, обществом и продуктами, которые потребляют люди в разных странах. Это путешествие во времени и пространстве — от древнеримских застолий до «Макдоналдса», из горных кофейных плантаций в современные универмаги, из итальянской глубинки в шумные улочки Токио и Сеула.
Участники встречи обсудят с гастрожурналистом Романом Лошмановым и культурологом, заместителем директора Института исследований культуры НИУ ВШЭ Александром Сувалко, почему благодаря пшенице и рису возникли первые мировые империи и как погоня за специями предопределила ход европейских географических открытий и завоеваний.
Соавтор книги Бенджамин Вургафт примет участие в беседе онлайн и ответит на вопросы слушателей. Встреча пройдет с последовательным переводом на русский язык, переводчик — Марина Томилова.
18 апреля, 19:00, Центр Гиляровского
Вход свободный, по регистрации.
Forwarded from Нас ожидают!
Кольцо «Мясорубка». Золото, кораллы. 1924 год.
А вы говорите – Дюшан.
Как вам такое? Носили бы?
А вы говорите – Дюшан.
Как вам такое? Носили бы?
🤡🍏Великий клоун и озорная продавщица печеных яблок
На картинке — продавщица печеных яблок, которые были популярным фастфудом в Англии первой половины XIX века.
Уличные торговцы запекали кислые длинноватые зеленые яблоки — codlins, на компактной жаровне с сахаром и карамелью. Блюдо так и называли — hot codlins.
Композитор Чарльз Дибдин сочинил про такую старушку-продавщицу веселую песенку. Она вряд ли вошла бы в историю, если бы великий комик Джои Гримальди, которого считают отцом современной клоунады, не перепел ее в шутливой манере.
Клоун использовал ее, чтобы поддержать внимание зрителей в промежутках между номерами. Песенка стала одной из его визитных карточек.
Вот ее текст:
A little old woman, her living got
By selling codlins, hot, hot, hot;
Tho' her codlins were hot, she felt herself cold.
So to keep herself warm, she thought it no sin
To fetch for herself a quarternof gin
Последнее слово песенки зрители должны были выкрикнуть хором.
#хх_новое_время
#хх_британия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
На картинке — продавщица печеных яблок, которые были популярным фастфудом в Англии первой половины XIX века.
Уличные торговцы запекали кислые длинноватые зеленые яблоки — codlins, на компактной жаровне с сахаром и карамелью. Блюдо так и называли — hot codlins.
Композитор Чарльз Дибдин сочинил про такую старушку-продавщицу веселую песенку. Она вряд ли вошла бы в историю, если бы великий комик Джои Гримальди, которого считают отцом современной клоунады, не перепел ее в шутливой манере.
Клоун использовал ее, чтобы поддержать внимание зрителей в промежутках между номерами. Песенка стала одной из его визитных карточек.
Вот ее текст:
A little old woman, her living got
By selling codlins, hot, hot, hot;
Tho' her codlins were hot, she felt herself cold.
So to keep herself warm, she thought it no sin
To fetch for herself a quartern
Последнее слово песенки зрители должны были выкрикнуть хором.
#хх_новое_время
#хх_британия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🥩 🏦Как свиная грудинка стала символом финграмотности
В 1970-х годах Америку поразила эпидемия интереса к финансам. Снижение госрегулирования и инфляция сделали цены на продукты привязанными к биржевой торговле.
Поэтому изучение финансовых рынков могло помочь простым людям понять, сколько завтра будет стоить привычный обед.
Один из главных инструментов товарного рынка — фьючерсы. А культовым примером для их объяснения в американской прессе и на ТВ стала свиная грудинка (pork belly).
В то время рынок свинины в США был сезонным. В холодное время года больше покупали мясные части свинины, чтобы приготовить из них сытные блюда.
А вот бекон был преимущественно летним продуктом. Он чаще использовался в более легких по сравнению с куском жареной свинины блюдах, таких как сэндвичи BLT (бекон-салат-помидор) или кобб-салат, спрос на которые летом был выше, чем на тушеную или жареную свинину.
Поэтому грудинку забитых зимой свиней замораживали на несколько месяцев.
При этом контракты на поставку грудинки в определенный день заключались сразу. Это было удобно и для поставщиков, которые могли спрогнозировать выручку, и для покупателей — они получали защиту от сезонной инфляции. Такие контракты и есть фьючерсы.
Пример очень хорошо вошел в массовое сознание. В 1973 году Chicago Tribune рассказывала о дальновидной домохозяйке, которая отказалась покупать у своего мясника бекон по $1,4, потому что фьючерсы на свинину упали.
Фьючерсы на продукты питания, в том числе и на свинину, стали одними из первых. На Чикагской товарной бирже фьючерс на грудинку появился в 1961 году (на фото — открытие торгов).
#хх_новое_время
#хх_сша
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
В 1970-х годах Америку поразила эпидемия интереса к финансам. Снижение госрегулирования и инфляция сделали цены на продукты привязанными к биржевой торговле.
Поэтому изучение финансовых рынков могло помочь простым людям понять, сколько завтра будет стоить привычный обед.
Один из главных инструментов товарного рынка — фьючерсы. А культовым примером для их объяснения в американской прессе и на ТВ стала свиная грудинка (pork belly).
В то время рынок свинины в США был сезонным. В холодное время года больше покупали мясные части свинины, чтобы приготовить из них сытные блюда.
А вот бекон был преимущественно летним продуктом. Он чаще использовался в более легких по сравнению с куском жареной свинины блюдах, таких как сэндвичи BLT (бекон-салат-помидор) или кобб-салат, спрос на которые летом был выше, чем на тушеную или жареную свинину.
Поэтому грудинку забитых зимой свиней замораживали на несколько месяцев.
При этом контракты на поставку грудинки в определенный день заключались сразу. Это было удобно и для поставщиков, которые могли спрогнозировать выручку, и для покупателей — они получали защиту от сезонной инфляции. Такие контракты и есть фьючерсы.
Пример очень хорошо вошел в массовое сознание. В 1973 году Chicago Tribune рассказывала о дальновидной домохозяйке, которая отказалась покупать у своего мясника бекон по $1,4, потому что фьючерсы на свинину упали.
Фьючерсы на продукты питания, в том числе и на свинину, стали одними из первых. На Чикагской товарной бирже фьючерс на грудинку появился в 1961 году (на фото — открытие торгов).
#хх_новое_время
#хх_сша
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
[Продолжение предыдущего поста]
Вплоть до 1990-х годов фьючерсы на грудинку были важным рыночным инструментом. Но с каждым годом американцы все больше отказывались от сезонного паттерна потребления свинины и все чаще ели бекон круглый год.
Кроме того, в конце 1970-х из-за распространения информации о холестерине у массового потребителя стало появляться все больше опасений о жирном мясе.
Вырос спрос на "постный" бекон, и поросята начали худеть. С 1950 по 1990 года объем жира в среднестатистической американской свинье сократился с 73 до 22 кг.
Но компании, перерабатывающие мясо, отказывались обрабатывать слишком маленькие свиные грудинки — это было нерентабельно.
Поэтому в нулевых фьючерсы на грудинку стали одними из наименее торгуемых, а в 2011 году торговля ими на Чикагской бирже была прекращена.
Вплоть до 1990-х годов фьючерсы на грудинку были важным рыночным инструментом. Но с каждым годом американцы все больше отказывались от сезонного паттерна потребления свинины и все чаще ели бекон круглый год.
Кроме того, в конце 1970-х из-за распространения информации о холестерине у массового потребителя стало появляться все больше опасений о жирном мясе.
Вырос спрос на "постный" бекон, и поросята начали худеть. С 1950 по 1990 года объем жира в среднестатистической американской свинье сократился с 73 до 22 кг.
Но компании, перерабатывающие мясо, отказывались обрабатывать слишком маленькие свиные грудинки — это было нерентабельно.
Поэтому в нулевых фьючерсы на грудинку стали одними из наименее торгуемых, а в 2011 году торговля ими на Чикагской бирже была прекращена.