В эту пятницу админы знакомились с эфиопской кухней и учились есть руками. А как проходят ваши выходные?
Мисо-суп от Куровис-сана*
Недавно мы рассказывали о том, что водоросли — крайне полезный продукт, которым питались наши мудрые предки, и которым из-за перенаселения предстоит питаться нашим детям.
Но давайте честно — на вкус водоросли так себе. Недавно я освоил удивительно простое и вкусное, но необычное блюдо с их участием — японский мисо-суп.
Готовится суп буквально за 10 минут. Но требует определенной подготовки, а именно — зайти на ваш любимый маркетплейс и заказать там три продукта, которых наверняка нет у вас в холодильнике:
1. Мисо-паста
2. Хондаши — сублимированный рыбный бульон
3. Сушеные водоросли вакамэ
(ссылки на Ozon — не реклама, а просто те продукты, которые я использовал сам)
Также вам понадобится пачка тофу и три яйца.
Готовим
Шаг 1. Кипятим два литра воды, растворяем в ней две столовые ложки мисо-пасты и две столовые ложки порошка хондаши (фото 1).
Бульон готов тут же — его не надо кипятить. Если вкус кажется недостаточно насыщенным, можно добавить немного мисо или хондаши. Но не переборщите!
Шаг 2. Нарезаем тофу пластами толщиной с пол-пальца и обжариваем до золотистой корочки. Не любите жареное — этот шаг можно опустить. Но по мне — с жареным тофу текстура интереснее.
Шаг 3. Готовим омлет. Взбиваем три яйца, выливаем на сковороду и жарим, постоянно помешивая и разбивая комочки, до затвердевания. Можно положить ваши любимые специи — я готовил с куркумой и зирой.
Шаг 4. Готовим водоросли. 20 грамм вакамэ заливаем на пять минут холодной водой. Сливаем, обдаем их кипятком — и снова в холодную воду (фото 2).
Шаг 5. Вываливаем все в бульон и перемешиваем. Наливаем в тарелку, любуемся осенним пейзажем (фото 3) и кушаем!
*Хлодвиг по-японски
#хх_рецепты
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Недавно мы рассказывали о том, что водоросли — крайне полезный продукт, которым питались наши мудрые предки, и которым из-за перенаселения предстоит питаться нашим детям.
Но давайте честно — на вкус водоросли так себе. Недавно я освоил удивительно простое и вкусное, но необычное блюдо с их участием — японский мисо-суп.
Готовится суп буквально за 10 минут. Но требует определенной подготовки, а именно — зайти на ваш любимый маркетплейс и заказать там три продукта, которых наверняка нет у вас в холодильнике:
1. Мисо-паста
2. Хондаши — сублимированный рыбный бульон
3. Сушеные водоросли вакамэ
Также вам понадобится пачка тофу и три яйца.
Готовим
Шаг 1. Кипятим два литра воды, растворяем в ней две столовые ложки мисо-пасты и две столовые ложки порошка хондаши (фото 1).
Бульон готов тут же — его не надо кипятить. Если вкус кажется недостаточно насыщенным, можно добавить немного мисо или хондаши. Но не переборщите!
Шаг 2. Нарезаем тофу пластами толщиной с пол-пальца и обжариваем до золотистой корочки. Не любите жареное — этот шаг можно опустить. Но по мне — с жареным тофу текстура интереснее.
Шаг 3. Готовим омлет. Взбиваем три яйца, выливаем на сковороду и жарим, постоянно помешивая и разбивая комочки, до затвердевания. Можно положить ваши любимые специи — я готовил с куркумой и зирой.
Шаг 4. Готовим водоросли. 20 грамм вакамэ заливаем на пять минут холодной водой. Сливаем, обдаем их кипятком — и снова в холодную воду (фото 2).
Шаг 5. Вываливаем все в бульон и перемешиваем. Наливаем в тарелку, любуемся осенним пейзажем (фото 3) и кушаем!
*Хлодвиг по-японски
#хх_рецепты
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Как йодированная соль спасла Детройт от слабоумия
Мы так привыкли к йодированной соли, что даже не задумываемся о том, зачем она нужна. Но этот продукт — одно из самых изящных решений в области общественного здравоохранения, который спас много жизней.
В 1830-х годах французский ученый Жан Батист Буссенго заметил, что в регионах, где в почвах содержится мало йода, люди гораздо чаще страдают болезнями щитовидки. С тех пор врачи начали успешно лечить йодом болезни щитовидки.
Зоб (фото 1)— самое заметное проявление дефицита йода, но он важен и для других систем организма, Так, его дефицит у беременных повышает риск выкидышей и врожденных патологий ребенка, в том числе слабоумия, кретинизма и других ментальных и гормональных расстройств.
Сейчас зоб встретишь редко, но в XIX-XX веках он была очень распространен. Так, во время призыва на Первую Мировую войну, зоб был обнаружен у 31% мобилизованных из штата Мичиган — его почвы очень бедны йодом.
Шеи призывников были слишком велики и просто не помещались в форму. В особо бедных йодом районах Мичигана эндемичный зоб был обнаружен у 2/3 населения.
Соль мы кладем почти в любое блюдо, а насытить ее йодом довольно просто и дешево. Поэтому вместо того, чтобы выписывать людям пилюли, руководители здравоохранения США решили привить людям привычку пользоваться йодированной солью вместо обычной.
В 1924 году этот продукт начали активно продвигать в Мичигане. Вторая картинка — агитка 1928 года, которая рассказывает о том, как йодированная соль поможет сделать детей энергичнее и умнее.
Через десятилетие на йодированную соль приходилось 90% всех продаж соли в штате, а заболеваемость зобом упала в десятки раз. Так, в Детройте она снизилась с 47% до 2% у детей и 1% у взрослых.
Йодированную соль продолжили продавать по всей Америке и пропагандировать ее потребление. На третьем фото — плакат 1967 года.
В СССР эксперименты с йодированной солью начались чуть позднее — в 1930-е годы.
#хх_новое_время
#хх_сша
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Мы так привыкли к йодированной соли, что даже не задумываемся о том, зачем она нужна. Но этот продукт — одно из самых изящных решений в области общественного здравоохранения, который спас много жизней.
В 1830-х годах французский ученый Жан Батист Буссенго заметил, что в регионах, где в почвах содержится мало йода, люди гораздо чаще страдают болезнями щитовидки. С тех пор врачи начали успешно лечить йодом болезни щитовидки.
Зоб (фото 1)— самое заметное проявление дефицита йода, но он важен и для других систем организма, Так, его дефицит у беременных повышает риск выкидышей и врожденных патологий ребенка, в том числе слабоумия, кретинизма и других ментальных и гормональных расстройств.
Сейчас зоб встретишь редко, но в XIX-XX веках он была очень распространен. Так, во время призыва на Первую Мировую войну, зоб был обнаружен у 31% мобилизованных из штата Мичиган — его почвы очень бедны йодом.
Шеи призывников были слишком велики и просто не помещались в форму. В особо бедных йодом районах Мичигана эндемичный зоб был обнаружен у 2/3 населения.
Соль мы кладем почти в любое блюдо, а насытить ее йодом довольно просто и дешево. Поэтому вместо того, чтобы выписывать людям пилюли, руководители здравоохранения США решили привить людям привычку пользоваться йодированной солью вместо обычной.
В 1924 году этот продукт начали активно продвигать в Мичигане. Вторая картинка — агитка 1928 года, которая рассказывает о том, как йодированная соль поможет сделать детей энергичнее и умнее.
Через десятилетие на йодированную соль приходилось 90% всех продаж соли в штате, а заболеваемость зобом упала в десятки раз. Так, в Детройте она снизилась с 47% до 2% у детей и 1% у взрослых.
Йодированную соль продолжили продавать по всей Америке и пропагандировать ее потребление. На третьем фото — плакат 1967 года.
В СССР эксперименты с йодированной солью начались чуть позднее — в 1930-е годы.
#хх_новое_время
#хх_сша
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Когда-то даже рутинное описание овощей и фруктов было настоящим искусством.
Рисунки Рояла Чарльза Стедмана — ботанического иллюстратора Министерства сельского хозяйства США. Нарисованы в 1900-1910-х годах.
#хх_новое_время
#хх_сша
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Рисунки Рояла Чарльза Стедмана — ботанического иллюстратора Министерства сельского хозяйства США. Нарисованы в 1900-1910-х годах.
#хх_новое_время
#хх_сша
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Младенец сосет вымя козы. Фото сделано в 1958 году в маленьком городе на Канарских островах
Козье молоко издревле давали детям, когда у матери было мало молока, а доступа к другой женщине-кормилице не было.
При этом козье молоко порой даже предпочитали женщинам-кормилицам, от которых ребенок мог заразиться сифилисом.
В XVIII-XIX веках врачи начали рекомендовать не доить коз, а давать ребенку их вымя — считалось, что акт сосания способствует пищеварению.
#хх_европа
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Козье молоко издревле давали детям, когда у матери было мало молока, а доступа к другой женщине-кормилице не было.
При этом козье молоко порой даже предпочитали женщинам-кормилицам, от которых ребенок мог заразиться сифилисом.
В XVIII-XIX веках врачи начали рекомендовать не доить коз, а давать ребенку их вымя — считалось, что акт сосания способствует пищеварению.
#хх_европа
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Средневековые европейцы пили вино и пиво с утра до вечера. Почему?
Вплоть до XVIII века утро европейца любого возраста начиналось с кружечки пенного или бокала красненького.
Потребление алкоголя в Средние века различалось от страны к стране, но повсюду было в разы выше, чем сегодня.
Так, в "винных" странах в XIII-XIV веках пили не меньше литра вина в день. А в Англии XVII века и стар, и млад пили в среднем три литра пива в день.
Многие спиртные напитки тех времен были куда менее крепкими, чем сегодня. В пиве нередко было до 3% спирта, а могло быть и <1%. Такие легкие напитки назывались "маленькое пиво", и предназначались для детей. При этом было пиво и с 8% крепостью.
Крепость вина была примерно в тех же диапазонах, что и сегодня - от 8% до 16%, но его разбавляли водой на 20-40%.
Как бы то ни было, дневная доза спиртного получалась изрядной. Употребление алкоголя в таких количествах делает людей вялыми, увеличивает риски многих болезней и ускоряет старение.
Так зачем же столько пили? По одной из распространенных версий — вовсе не для удовольствия. Пить пиво или вино было безопаснее, чем воду, которая кишела бактериями и инфекциями.
Впрочем, другие ученые считают, что с доступом к чистой воде, как правило, проблем не возникало. А пили спиртное как раз от скуки и тоски.
Жизнь большинства была невыносимо унылой: монотонная работа, борьба с недоеданием, и минимум развлечений. А еще — страхи войны, опасения неурожая, и много других невзгод.
Наконец, еще один важный аспект — алкоголь был быстроусвояемым источником калорий, поэтому многие использовали стаканчик пива как легкий перекус.
Все резко изменилось в XVII веке, когда на смену алкоголю пришел другой не менее аддиктивный напиток — кофе. Он преобразил вечно пьяную Европу.
Тлетворного влияния кофе на политику до дрожи в коленях боялись короли — и правильно делали. Но об этом — расскажем утром в понедельник (есть ли лучше момент для разговора о кофе?).
#хх_новое_время
#хх_европа
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Вплоть до XVIII века утро европейца любого возраста начиналось с кружечки пенного или бокала красненького.
Потребление алкоголя в Средние века различалось от страны к стране, но повсюду было в разы выше, чем сегодня.
Так, в "винных" странах в XIII-XIV веках пили не меньше литра вина в день. А в Англии XVII века и стар, и млад пили в среднем три литра пива в день.
Многие спиртные напитки тех времен были куда менее крепкими, чем сегодня. В пиве нередко было до 3% спирта, а могло быть и <1%. Такие легкие напитки назывались "маленькое пиво", и предназначались для детей. При этом было пиво и с 8% крепостью.
Крепость вина была примерно в тех же диапазонах, что и сегодня - от 8% до 16%, но его разбавляли водой на 20-40%.
Как бы то ни было, дневная доза спиртного получалась изрядной. Употребление алкоголя в таких количествах делает людей вялыми, увеличивает риски многих болезней и ускоряет старение.
Так зачем же столько пили? По одной из распространенных версий — вовсе не для удовольствия. Пить пиво или вино было безопаснее, чем воду, которая кишела бактериями и инфекциями.
Впрочем, другие ученые считают, что с доступом к чистой воде, как правило, проблем не возникало. А пили спиртное как раз от скуки и тоски.
Жизнь большинства была невыносимо унылой: монотонная работа, борьба с недоеданием, и минимум развлечений. А еще — страхи войны, опасения неурожая, и много других невзгод.
Наконец, еще один важный аспект — алкоголь был быстроусвояемым источником калорий, поэтому многие использовали стаканчик пива как легкий перекус.
Все резко изменилось в XVII веке, когда на смену алкоголю пришел другой не менее аддиктивный напиток — кофе. Он преобразил вечно пьяную Европу.
Тлетворного влияния кофе на политику до дрожи в коленях боялись короли — и правильно делали. Но об этом — расскажем утром в понедельник (есть ли лучше момент для разговора о кофе?).
#хх_новое_время
#хх_европа
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
"Эль помешательства" против "дарованного небесами" кофе
И еще немного о кофе и спиртном.
Нарратив о том, что алкоголь надо заменить именно кофе, активно продвигали радетели за общественное здоровье.
Вот, к примеру, фрагмент британской поэмы 1674 года, очень красноречиво показывающий эту идею. Перевод непрофессиональный — автор старался, как мог!
Когда сладкий яд коварства винограда
Свершил насилие над нашим миром
Утопив наш разум и души
В глубоких морях, изливающихся из чаш;
<...>
Когда мутный эль, оставляющий могучий шлейф
Грязных испарений, поработил наш разум
(И бунтарство и религия вместе с ним);
Сделали людей безумными и беспомощными
Что те не знали, куда им деваться;
Тогда небеса смилостивились и даровали нам исцеление
Чтобы остановить буйство этого помешательства.
Они подарили нам целебную ягоду
Чтобы сделать нас трезвыми и радостными.
Арабский кофе — насыщенная эссенция,
Берегущая кошелек и полезная для человека,
Дарящая людям многие добродетели.
На фото: посуда из лондонского кофехауза XVIII века, найденная археологами.
И еще немного о кофе и спиртном.
Нарратив о том, что алкоголь надо заменить именно кофе, активно продвигали радетели за общественное здоровье.
Вот, к примеру, фрагмент британской поэмы 1674 года, очень красноречиво показывающий эту идею. Перевод непрофессиональный — автор старался, как мог!
Когда сладкий яд коварства винограда
Свершил насилие над нашим миром
Утопив наш разум и души
В глубоких морях, изливающихся из чаш;
<...>
Когда мутный эль, оставляющий могучий шлейф
Грязных испарений, поработил наш разум
(И бунтарство и религия вместе с ним);
Сделали людей безумными и беспомощными
Что те не знали, куда им деваться;
Тогда небеса смилостивились и даровали нам исцеление
Чтобы остановить буйство этого помешательства.
Они подарили нам целебную ягоду
Чтобы сделать нас трезвыми и радостными.
Арабский кофе — насыщенная эссенция,
Берегущая кошелек и полезная для человека,
Дарящая людям многие добродетели.
На фото: посуда из лондонского кофехауза XVIII века, найденная археологами.
Вариант сервировки угря из шведской поваренной книги 1870-х годов. Это вам не унаги-маки из ближайшей доставки роллов!
#хх_новое_время
#хх_швеция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_новое_время
#хх_швеция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Forwarded from Секира Лектора
Одна из немногих дошедших до наших дней средневековых кухонь.
Поместье Гейнсборо, Линкольншир, Англия.
Поместье Гейнсборо, Линкольншир, Англия.
Написали для нашего любимого журнала Нож статью о становлении soul food — национальной кухни афроамериканцев
Самое известное порождение soul food — жареная во фритюре курятина, как в KFC. Во времена рабства африканцам из всех животных разрешалось выращивать самостоятельно только курицу — белые предпочитали свинину.
А позднее черные церкви заманивали к себе прихожан, раздавая курятину после богослужения. По одной из версий, полковник Сандерс позаимствовал рецепт именно у черной поварихи.
Конечно, история кулинарной традиции, развившейся за 200 лет рабства, не может не быть трагичной. Изобретательные африканцы сформировали свою кухню, сочетая подачки плантаторов и продукты, которые могли вырастить или добыть самостоятельно.
Но в XX веке эта кухня стала символом борьбы черных за гражданские права. В ресторанах, подающих soul food, заседали Мартин Лютер Кинг, Черные Пантеры и многие другие активисты.
#хх_наше_время
#хх_новое_время
#хх_США
https://knife.media/soulfood/
Самое известное порождение soul food — жареная во фритюре курятина, как в KFC. Во времена рабства африканцам из всех животных разрешалось выращивать самостоятельно только курицу — белые предпочитали свинину.
А позднее черные церкви заманивали к себе прихожан, раздавая курятину после богослужения. По одной из версий, полковник Сандерс позаимствовал рецепт именно у черной поварихи.
Конечно, история кулинарной традиции, развившейся за 200 лет рабства, не может не быть трагичной. Изобретательные африканцы сформировали свою кухню, сочетая подачки плантаторов и продукты, которые могли вырастить или добыть самостоятельно.
Но в XX веке эта кухня стала символом борьбы черных за гражданские права. В ресторанах, подающих soul food, заседали Мартин Лютер Кинг, Черные Пантеры и многие другие активисты.
#хх_наше_время
#хх_новое_время
#хх_США
https://knife.media/soulfood/
Нож
Жареная курица на знаменах борьбы. История черной кухни США от рабства до «Черных пантер»
Человека, съевшего на Новый год 365 фасолин, ждут процветание и удача — такое поверье было у афроамериканцев. А откуда взялось название блюда «Скачущий Джон»?
Кто изобрел вино? Армяне и грузины!
Точнее — их древние предки. А также предки иранцев и многих кавказских народов.
На первой карте — древнейшие археологические свидетельства виноделия.
Самые старые находки в Грузии и северо-западном Иране относятся к 6 тыс до н.э. А старейшая винодельня 5 тыс. до н. э. была обнаружена в Армении — в ней напиток производили уже в промышленных (по меркам неолита) масштабах.
Технологию производства вина еще в каменном веке скорее всего разработали представители культур Шулавери-шомутепе и Куро-аракс.
Эти древние племена жили на Кавказе еще до индоевропейцев — основных предков армян и иранцев (во всяком случае в языковом плане). В их составе они и растворились. Также они участвовали в этногенезе грузин.
Как вино оказалось в Европе?
На второй карте — схема распространения вина по миру. Представители культур Южного Кавказа научили делать вино шумеров и другие цивилизации бронзового века.
Те передали это знание людям минойской цивилизации на Крите — а они научили классических греков.
Откуда мы вообще знаем, что они делали вино?
В поселениях на территории современной Грузии нашли сосуды (фото 3), в которых химический анализ обнаружил остатки винной кислоты. В более поздних памятниках в Иране и Армении есть также следы смолы — она использовалась как консервант.
Почему именно здесь?
Сближение трех факторов сделало производство вина в этой области возможным:
🍇Наличие дикой евразийской виноградной лозы, которую тут одомашнили (фото 4).
🥖Обилие зерна, позволявшее высвободить силы на производство вина.
🍯Изобретение около 6000 г. до н.э. гончарного дела, необходимого для изготовления и хранения вина.
Из-за близости к колыбели виноделия, одним из главных древних центров производства вина стал Иран. Когда страна приняла ислам, любовь местных жителей к этому напитку стала серьезной проблемой. Но об этом — в следующую субботу.
#хх_древность
#хх_кавказ
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Точнее — их древние предки. А также предки иранцев и многих кавказских народов.
На первой карте — древнейшие археологические свидетельства виноделия.
Самые старые находки в Грузии и северо-западном Иране относятся к 6 тыс до н.э. А старейшая винодельня 5 тыс. до н. э. была обнаружена в Армении — в ней напиток производили уже в промышленных (по меркам неолита) масштабах.
Технологию производства вина еще в каменном веке скорее всего разработали представители культур Шулавери-шомутепе и Куро-аракс.
Эти древние племена жили на Кавказе еще до индоевропейцев — основных предков армян и иранцев (во всяком случае в языковом плане). В их составе они и растворились. Также они участвовали в этногенезе грузин.
Как вино оказалось в Европе?
На второй карте — схема распространения вина по миру. Представители культур Южного Кавказа научили делать вино шумеров и другие цивилизации бронзового века.
Те передали это знание людям минойской цивилизации на Крите — а они научили классических греков.
Откуда мы вообще знаем, что они делали вино?
В поселениях на территории современной Грузии нашли сосуды (фото 3), в которых химический анализ обнаружил остатки винной кислоты. В более поздних памятниках в Иране и Армении есть также следы смолы — она использовалась как консервант.
Почему именно здесь?
Сближение трех факторов сделало производство вина в этой области возможным:
🍇Наличие дикой евразийской виноградной лозы, которую тут одомашнили (фото 4).
🥖Обилие зерна, позволявшее высвободить силы на производство вина.
🍯Изобретение около 6000 г. до н.э. гончарного дела, необходимого для изготовления и хранения вина.
Из-за близости к колыбели виноделия, одним из главных древних центров производства вина стал Иран. Когда страна приняла ислам, любовь местных жителей к этому напитку стала серьезной проблемой. Но об этом — в следующую субботу.
#хх_древность
#хх_кавказ
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре