🐟 Черная икра и Иран

🇦🇿 Каспийское море, омывающее берега в том числе Ирана и Азербайджана, всегда славилось своим разнообразием осетровых рыб. Уже и не верится, что в советский период жители Азербайджана ели черную икру ложками. Причем столы ломились от ее разнообразия.
Здесь вам и осетровая, и белужья, и севрюжья икра, икра пастеризованная и непастеризованная, икра зернистая и паюсная.

Кстати, если вы не знали, то упоминание об азербайджанской (сальянской) икре встречается у Гиляровского и в газете начала XX века «Буфет и кухня купеческого собрания..»
После распада СССР в Азербайджане произошел расцвет браконьерства, а потому сегодня в стране выросло уже не одно поколение граждан, которое вообще не знает вкус этого теперь дорогостоящего деликатеса.
Цена черной икры на «черном рынке» Баку составляет до несколько тысяч манатов за килограмм.
Отлов осетровых в промышленных целях в стране сегодня запрещен.

В 2006 году CITES (Конвенция по международной торговле вымирающими видами дикой фауны и флоры) при ООН наложила запрет на торговлю черной икрой не только на Россию, но и на Туркмению, Казахстан и Азербайджан, имеющие выход к Каспийскому морю.

🇮🇷 В Иране же все обстоит иначе. Икра в стране не является традиционным продуктом питания для местного населения, и она не считается деликатесом, в отличие от советского и постсоветского Баку.
Во-первых, немаловажную роль играют религиозные ограничения, так как до определенного момента употребление осетровых рыб и чёрной икры в Иране считалось «харамом» (запрещённым по исламу). Однако даже сейчас многие иранцы сохраняют консервативные взгляды и не делают икру популярным продуктом питания.
Иран был единственной страной, которой ООН оставил право на добычу этого продукта, и икра с тех пор стала предметом национальной гордости.
Большая часть производимой в Иране чёрной икры примерно треть уходит на экспорт, а две трети потребляются на внутреннем рынке. 
По информации на 2025 год, в ближайшей перспективе республика ставит целью довести годовой объём производства чёрной икры до 140 тонн. 
При этом добыча черной икры в Иране поставлена под строгий государственный контроль.
Каждый рыбак в Иране, который занимается выловом осетра в Каспийском море, поставлен на учет и имеет статус государственного работника, получает стабильное жалование.
Браконьерство строго наказывается: браконьеры должны выплатить штраф, который в три раза превышает цену улова, и предстать перед судом.
Обычное наказание - несколько лет тюрьмы и конфискация судна.
Существуют еще рыбные питомники, в которых ежегодный прирост составляет около 20 млн. особей в год.
Кроме того, в 2007 г. иранский Международный исследовательский институт осетровых получил статус главного центра по сохранению осетровых в Азиатско-Тихоокеанском регионе.
Получается, что самые главные варвары и злодеи цивилизованного мира опять смогли сохранить и приумножить то, что оказалось не по силам всем остальным.

#Иран #Back_in_the_USSR #Туран

✅ Поддержать Туранский экспресс

🇬🇪 Наш канал на грузинском языке
🇺🇿 Наш канал на узбекском языке
🇦🇿 Наш канал на азербайджанском языке