ВЫПЕЧКА
В понедельник кафе закрыто, шеф фигачит заготовки на неделю. Во вторник дают круассаны и другие слоённости, но еще не пироженки, как жаль.
Попробовали 5 видов плюшек, все крутые
(Пейзан из холодильника выклянчили)
Вторничный круассан (120р) достался еще теплым, и это был катарсис и эпифания, товарищи. Ощущалось в рту как нежное облако с дымкой вкуса сливочного масла и эфемерным хрустом тонких, как стрекозиные крылышки, верхних слоев.
В среду круассан был остывший, уже не вуалево-нежный – масло, отвердев, закрепляет структуру теста, текстура становится более проявленной. (Но волшебство сливочного масла и тут окутывало)
На фото видна ее идеальность, ровно-пузырчатость, без слипшегося и провалов.
Улитка с маком (150р) и яблочный язычок (150р) были отличные, улитка с орехами и корицей (150р) уже дурманила, пейзан (тарталетка, 200р) замедлял время, как круассан.
И – Фредерик умеет извлекать магию не только из сливочного масла, но и из скучных яблок. Не смогла понять, как
#Переславль #Круассан
В понедельник кафе закрыто, шеф фигачит заготовки на неделю. Во вторник дают круассаны и другие слоённости, но еще не пироженки, как жаль.
Попробовали 5 видов плюшек, все крутые
(Пейзан из холодильника выклянчили)
Вторничный круассан (120р) достался еще теплым, и это был катарсис и эпифания, товарищи. Ощущалось в рту как нежное облако с дымкой вкуса сливочного масла и эфемерным хрустом тонких, как стрекозиные крылышки, верхних слоев.
В среду круассан был остывший, уже не вуалево-нежный – масло, отвердев, закрепляет структуру теста, текстура становится более проявленной. (Но волшебство сливочного масла и тут окутывало)
На фото видна ее идеальность, ровно-пузырчатость, без слипшегося и провалов.
Улитка с маком (150р) и яблочный язычок (150р) были отличные, улитка с орехами и корицей (150р) уже дурманила, пейзан (тарталетка, 200р) замедлял время, как круассан.
И – Фредерик умеет извлекать магию не только из сливочного масла, но и из скучных яблок. Не смогла понять, как
#Переславль #Круассан
🔥76❤7👏7❤🔥1👍1🥰1
Отчего-то в Переславле много копченой рыбы.
Понятно, что город на озере – и что на гербе ряпушка – и что вроде она какой-то там специальной породы.
Но копченая рыба – вполне интернациональная.
Ряпушка тоже есть, но, говорят, привозная (и слава богу, из этого озера не хотелось бы)
Продается в мелких частных лавчонках, важным спешиалитетом считается копченый сом, стоит неожиданно выразительных денег для рыбы, оминиворной (вплоть до падали) живущей в тине, и которой брезговали уже в несытые средние века.
Тот, что на картинке - 1200р.
#Переславль #Рыба
Понятно, что город на озере – и что на гербе ряпушка – и что вроде она какой-то там специальной породы.
Но копченая рыба – вполне интернациональная.
Ряпушка тоже есть, но, говорят, привозная (и слава богу, из этого озера не хотелось бы)
Продается в мелких частных лавчонках, важным спешиалитетом считается копченый сом, стоит неожиданно выразительных денег для рыбы, оминиворной (вплоть до падали) живущей в тине, и которой брезговали уже в несытые средние века.
Тот, что на картинке - 1200р.
#Переславль #Рыба
🔥21🤔3❤1😱1
Хорошая рыбная лавка в Переславле
Мы не нашли сома, которого захотелось бы купить, зато обошли несколько лавок, и выявили одну хорошую. Даже скорее прекрасную.
Делюсь.
Тут рыба роскошно выглядит, она сверх-свежая, коптится каждое утро – и посолена очень деликатно.
Мы протестировали крупного омуля и ряпушек, что удачно позволило избежать ужинов в местных ресторанах.
А также забукировали себе еще рыбов назавтра, и купили их перед самым отъездом, прямо утреннего копчения.
Покажу.
(Ряпушки были славные, но жаренными я бы полюбила их больше, а омуль оказался суховат и бесконечен – чуть не половина приехала со мной в Москву и стала паста-салатом)
#Переславль #Рыба
Мы не нашли сома, которого захотелось бы купить, зато обошли несколько лавок, и выявили одну хорошую. Даже скорее прекрасную.
Делюсь.
Тут рыба роскошно выглядит, она сверх-свежая, коптится каждое утро – и посолена очень деликатно.
Мы протестировали крупного омуля и ряпушек, что удачно позволило избежать ужинов в местных ресторанах.
А также забукировали себе еще рыбов назавтра, и купили их перед самым отъездом, прямо утреннего копчения.
Покажу.
(Ряпушки были славные, но жаренными я бы полюбила их больше, а омуль оказался суховат и бесконечен – чуть не половина приехала со мной в Москву и стала паста-салатом)
#Переславль #Рыба
🔥28👍9❤4
Алко-факт. Когда раскручиваете мюзле на бутылке игристого, вы знаете, сколько там оборотов? Их там шесть. Всегда.
С тех пор, как я это узнала, не могу не считать
Вы теперь тоже не сможете
#AlcoSundays
С тех пор, как я это узнала, не могу не считать
Вы теперь тоже не сможете
#AlcoSundays
😁74👏18❤8😱4🤣3🤔2🔥1
Вот, переславский улов.
Из той правильной рыбной лавки.
Лещик (390р/кг) и терпуг (650р/кг).
Стоило 750р, общий вес 1,5 кг
Терпуг классный, нежно-упругий, с крупными легко-удаляемыми костями. Его здорово есть самостоятельно, с незаслоняющим вкус и текстуру гарниром. Я сделала рис с семенами горчицы, яйцом и перышком сверх-тонко порезаного зеленого лука.
Кстати, раньше я этого терпуга никогда не пробовала. Приятно познакомиться.
У лещика мясо на вкус тоже вкусное – сладковатое, несухое, но ватненькое и кости хоть и легко достаются, но их прям много, мелкие, пучками.
Лещик был с огромной плюхой икры.
Она вдохновила меня на попури-уху, расскажу
#Переславль #Рыба
Из той правильной рыбной лавки.
Лещик (390р/кг) и терпуг (650р/кг).
Стоило 750р, общий вес 1,5 кг
Терпуг классный, нежно-упругий, с крупными легко-удаляемыми костями. Его здорово есть самостоятельно, с незаслоняющим вкус и текстуру гарниром. Я сделала рис с семенами горчицы, яйцом и перышком сверх-тонко порезаного зеленого лука.
Кстати, раньше я этого терпуга никогда не пробовала. Приятно познакомиться.
У лещика мясо на вкус тоже вкусное – сладковатое, несухое, но ватненькое и кости хоть и легко достаются, но их прям много, мелкие, пучками.
Лещик был с огромной плюхой икры.
Она вдохновила меня на попури-уху, расскажу
#Переславль #Рыба
🔥38👍11❤2😢1
Попури-уха из леща – с креветками, эдамаме и шпинатом.
Выдалась редкая нетусовочая суббота, с удовольствием повозилась с ухой.
Рецепта не будет, это джазовая импровизация, просто вдохновляйтесь
Оттолкнулась от леща и его икры, на Балатоне пристрастилась к венгерскому халасле – наваристой густой ухе с икрой и, разумеется, паприкой.
Ни паприки ни наваристости не хотелось, хотелось выразительного бульона и текстур, и чтобы суп был густой, но летний.
Поэтому приняла тяжелое решение любимых по чаудеру сливок не добавлять, и бульон не загущать.
Бульон:
🔹 выварила рыбные головы и прочее коллагеновое
🔹 сделала биск из креветочых панцирей
🔹 добавила по ложке вустерского и соевого
🔹 в конце подложила стебли петрушки от недавней сальса-верде
Внутри:
🔹 креветки приобжаренные, мидии, лещик, икра
🔹 горсть эдамаме, соразмерные кубики крупной молодой картофелины, пучок шпината для летнести
🔹 лук stir-fried
Вышло изумительно.
Уже в тарелку все же плеснула жирнющих сливок, и что вы мне сделаете
#Рецепт
Выдалась редкая нетусовочая суббота, с удовольствием повозилась с ухой.
Рецепта не будет, это джазовая импровизация, просто вдохновляйтесь
Оттолкнулась от леща и его икры, на Балатоне пристрастилась к венгерскому халасле – наваристой густой ухе с икрой и, разумеется, паприкой.
Ни паприки ни наваристости не хотелось, хотелось выразительного бульона и текстур, и чтобы суп был густой, но летний.
Поэтому приняла тяжелое решение любимых по чаудеру сливок не добавлять, и бульон не загущать.
Бульон:
🔹 выварила рыбные головы и прочее коллагеновое
🔹 сделала биск из креветочых панцирей
🔹 добавила по ложке вустерского и соевого
🔹 в конце подложила стебли петрушки от недавней сальса-верде
Внутри:
🔹 креветки приобжаренные, мидии, лещик, икра
🔹 горсть эдамаме, соразмерные кубики крупной молодой картофелины, пучок шпината для летнести
🔹 лук stir-fried
Вышло изумительно.
Уже в тарелку все же плеснула жирнющих сливок, и что вы мне сделаете
#Рецепт
❤55👍19❤🔥7🔥3👏1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Ещё не обобщила Переславль, как уже в Калининграде. Ждите отчёт, тут гастро-ситуация пока выглядит неплохо
❤45🔥17👍9
Не постесняюсь обобщить Переславль, хотя мы и были там всего 2 дня.
Пробовали, понравилось:
- Выпечка и круассаны в кафе Фредерика Андриё, просто открытие года и то, ради чего в Переславль стоит вернуться
- Копченая рыба в лавке, которую мы нашли + добавлю еще Рыбное Место, что Денис в комментах порекомендовал
- Пристойный кофе в Jeffrey’s coffeeshop (но эклеры ужасные)
Пробовали, не понравилось:
- Пельменная – даже если бы я не была из Сибири, мне бы не понравилось. Десерты тоже очень плохие.
- Сыроварня Марии Коваль – милое место, есть ресторан (не работал), мы попробовали штук 8 сыров, все – никакие. Чтобы скомпенсировать выражение лица Виолетты я вежливо купила кусок того, что они называют молодой качоттой, хотя это просто нормальный т.н. адыгейский сыр за 2000р вместо положенных 500р. Для полноты теста взяли картошку и наполеон – плохие.
- La Foret - та самая кондитерская в центре, откуда ушел в свое свободное плавание Фредерик. Я бы сказала, что там неровно: киш прям хороший, эклеры прям плохие, круассан по московским меркам, кстати, даже неплохой, но трудно представить, зачем в Переславле есть круассаны не-Фредерика. Есть фуагра по ценам Азбуки.
Не успели попробовать из рекомендованного:
- Зеленая Сова – место с амбициями, интерьер - чудесный, зашли посмотреть на меню, оно там с модными гастро-эрото-коматозами, но на позиции «голубцы из мать-и-мачехи» за 1370р чета отпрянули.
- Сытый Ежик – гастро-бар, расширение бизнеса одноименного важного тут на трассе супермаркета и ресторана. Ну, меню сверхстандартное (цезарь-паста-бургеры), но с замахом на некую модность.
В целом, в Переславле посоветую делать как мы: снимать домик с лужайкой и мангалом, завтракать круассанами у Фредерика; напротив его кафе прекрасный овощной склад - покупать там овощи, руколу и арбуз, делать салат, и ужинать на лужайке им и копченой рыбой
Вино и бокалы лучше привезти свои
(Если я в чем-то неправа или что-то прекрасное не разглядела - пожалуйста, поправляйте меня)
Пробовали, понравилось:
- Выпечка и круассаны в кафе Фредерика Андриё, просто открытие года и то, ради чего в Переславль стоит вернуться
- Копченая рыба в лавке, которую мы нашли + добавлю еще Рыбное Место, что Денис в комментах порекомендовал
- Пристойный кофе в Jeffrey’s coffeeshop (но эклеры ужасные)
Пробовали, не понравилось:
- Пельменная – даже если бы я не была из Сибири, мне бы не понравилось. Десерты тоже очень плохие.
- Сыроварня Марии Коваль – милое место, есть ресторан (не работал), мы попробовали штук 8 сыров, все – никакие. Чтобы скомпенсировать выражение лица Виолетты я вежливо купила кусок того, что они называют молодой качоттой, хотя это просто нормальный т.н. адыгейский сыр за 2000р вместо положенных 500р. Для полноты теста взяли картошку и наполеон – плохие.
- La Foret - та самая кондитерская в центре, откуда ушел в свое свободное плавание Фредерик. Я бы сказала, что там неровно: киш прям хороший, эклеры прям плохие, круассан по московским меркам, кстати, даже неплохой, но трудно представить, зачем в Переславле есть круассаны не-Фредерика. Есть фуагра по ценам Азбуки.
Не успели попробовать из рекомендованного:
- Зеленая Сова – место с амбициями, интерьер - чудесный, зашли посмотреть на меню, оно там с модными гастро-эрото-коматозами, но на позиции «голубцы из мать-и-мачехи» за 1370р чета отпрянули.
- Сытый Ежик – гастро-бар, расширение бизнеса одноименного важного тут на трассе супермаркета и ресторана. Ну, меню сверхстандартное (цезарь-паста-бургеры), но с замахом на некую модность.
В целом, в Переславле посоветую делать как мы: снимать домик с лужайкой и мангалом, завтракать круассанами у Фредерика; напротив его кафе прекрасный овощной склад - покупать там овощи, руколу и арбуз, делать салат, и ужинать на лужайке им и копченой рыбой
Вино и бокалы лучше привезти свои
(Если я в чем-то неправа или что-то прекрасное не разглядела - пожалуйста, поправляйте меня)
Яндекс Карты
Фредерика Андриё, кондитерская, ул. Свободы, 94, Переславль-Залесский — Яндекс Карты
Рейтинг 5,0. 562 отзыва, 384 фото. Посмотреть номер телефона, часы работы, вход на карте и построить маршрут вы можете в Яндекс Картах.
❤46👍16👏3
Нуштош, сутки на кенигсбергщине:
Зеленоградск:
- Balt: очень классное пространство и дизайн (вплоть до минималистичных льняных рубах официантов), но еда всем четверым показалась скорее красивой, чем прям вкусной
- Тепло: современная пекарня на окраине, очень хорошая. И даже круассан!
- Телеграф: ЛЮБОВЬ! Пойдем ищо. И ищо!
Светлогорск:
- Мороженное в итальянской палатке (пока не нашла на карте) – не на шутку хорошее.
- Блинная на манер советской столовки – и дорогая Оля, все детство отдыхавшая в Светлогорске, говорит, ела там подростком. Тоже хорошо
Это просто чтобы вы не волновались – я тут делом занята
Скоро все распишу.
Мне тут предварительно нравится
Сильно больше, чем в Переславле
#Pruss
Зеленоградск:
- Balt: очень классное пространство и дизайн (вплоть до минималистичных льняных рубах официантов), но еда всем четверым показалась скорее красивой, чем прям вкусной
- Тепло: современная пекарня на окраине, очень хорошая. И даже круассан!
- Телеграф: ЛЮБОВЬ! Пойдем ищо. И ищо!
Светлогорск:
- Мороженное в итальянской палатке (пока не нашла на карте) – не на шутку хорошее.
- Блинная на манер советской столовки – и дорогая Оля, все детство отдыхавшая в Светлогорске, говорит, ела там подростком. Тоже хорошо
Это просто чтобы вы не волновались – я тут делом занята
Скоро все распишу.
Мне тут предварительно нравится
#Pruss
👍30❤11😍5💯1
Balt – тут они молодцы во всем, кроме еды. Готовят красиво, но не выходит вкусно.
Но пространство достаточно классное, чтобы разок все же поужинать.
После Переславля, увидев в меню сома, машинально заказала. И это было большое разочарование – несмотря на все постмодернистские копчения в березовых ветках. Пара кусков сухой ватной рыбы – ровно той, из-за которой я не люблю рыбу.
Вокруг все брали строганину из пеламиды – а я взяла рубанину из скумбрии (понимая, что рыба уже 11 месяцев в заморозке, новый вылов через месяц). Я очень люблю скумбрию. Но тут даже это не помогло – был просто безвкусный белок
Вино в листе невеликое, но хоть недорого.
И вообще, цены а ресторантинг тут освежают, не то что в суздалях и переславлях.
Я все равно порекомендую Balt – но чисто ради атмосферы.
Поесть лучше в Телеграфе. Если сможете попасть
#Pruss
Но пространство достаточно классное, чтобы разок все же поужинать.
После Переславля, увидев в меню сома, машинально заказала. И это было большое разочарование – несмотря на все постмодернистские копчения в березовых ветках. Пара кусков сухой ватной рыбы – ровно той, из-за которой я не люблю рыбу.
Вокруг все брали строганину из пеламиды – а я взяла рубанину из скумбрии (понимая, что рыба уже 11 месяцев в заморозке, новый вылов через месяц). Я очень люблю скумбрию. Но тут даже это не помогло – был просто безвкусный белок
Вино в листе невеликое, но хоть недорого.
И вообще, цены а ресторантинг тут освежают, не то что в суздалях и переславлях.
Я все равно порекомендую Balt – но чисто ради атмосферы.
#Pruss
👍16🥰1🆒1