А вы знали, что салат Нисуаз назван в честь Ниццы?

Я узнала об этом только в Ницце, когда захотела попробовать традиционное блюдо.

Кажется, что это обычный салат, с которым все понятно, оказалось - нет. Вокруг него не утихают гастрономические споры о том, что следует, а что нельзя добавлять в нисуаз.

В изначальной версии были помидоры, анчоусы и оливковое масло. Никакого намека на свежего тунца, обжаренного в кунжутной корочке.

Нисуаз, как и большинство традиционных блюд, был едой бедняков, а не как сейчас - 17€ за порцию.

После того, как о салате узнали американские шефы, начались эксперименты и та самая борьба за чистоту рецепта у французов.

За салат сражался экс-мер Ниццы Жак Медсен, который написал «Поваренную книгу Ниццы», очень переживал и давал наставления:

«Никогда, никогда, я прошу вас, никогда не включайте в нисуаз отварной картофель или любые другие варёные овощи. Он должен быть сделан преимущественно из помидоров, которые следует трижды
посолить и смочить оливковым маслом, добавить сваренные вкрутую яйца, анчоусы или консервированного тунца, но не то и другое вместе»
и подавать в составном виде (не перемешивая).

Сейчас существует много разновидностей салата, его состав меняется в зависимости от сезона. Весной в нисуаз почти всегда добавляют зелёную фасоль, летом - персики и готовят заправку с малиной, а зимний салат практически невозможно представить без варёного картофеля.

Такой он противоречивый салат в стиле Ниццы.

Рецепт Нисуаза, близкий к оригиналу, если надумаете приготовить.

Что у кочевника на уме 😶‍🌫️

#еда #франция #ницца #nice
🥲

Нашла для себя любимый музей в Ницце - Марка Шагала.

Ходила в него в рамках французской ночи музеев вечером без подготовки и ожиданий.
Первое, что меня впечатлило - оливковый сад и архитектура музейного пространства, спроектированного под конкретные произведения ещё при жизни художника. Каждый зал в форме сот создает камерность в рамках открытого пространства и работает над нужным восприятием.

У меня был план быстро посмотреть коллекцию и поехать в музей Матисса.
Но очень быстро случилось то редкое впечатление, за которым обычно отправляются на встречу с искусством.

Сильные эмоции от произведения искусства я испытывала не так часто, как хотелось бы.
Впервые это было у Ротко в Tate Modern. Я просто тонула в его трех полосках как в вязкой магнетической лаве, из которой не хотелось выбираться. Это ощущение сродни медитации, когда ты со-настраиваешься с произведением и в голове не остается ни одной мысли, только чувственное взаимодействие. Люди обычно сидят в неудобных позах, чтобы приблизится к состоянию очищенного от мыслей сознания. Тут же - совершенно незаконное приобретение и совершенно внезапное. Тогда я ещё не интересовалась современным искусством.

Позже, у Айвазовского в Феодосии случилось второе сильное впечатление. При виде его моря, которое он рисовал очень детально и живо по памяти всего за несколько часов! И то же море, за которым Айвазовский наблюдал часами, впитывая строение и принципы формирования волны, в тот день видела я.
От осознания, что он стоял у этого самого окна, смотрел на это же море, был полон жизни и творческой энергии. А теперь он продолжает жить в своих полотнах, в нашей памяти и этих стенах его дома у самой кромки моря.

И вот сегодня, у Шагала в Ницце, испытала непередаваемое чувство радости, которая наполняет и просто примагничивает к картине. Хочется смотреть и растворяться в этом мгновении, потому что оно не повторимо и не воспроизводимо специально при повторном подходе (проверяла неоднократно).

Что тут для меня?
Взгляд из вечности и в вечность. Этакая игра в гляделки со смысловым полем, которое было до меня и будет после.

Сильнейшая энергетика цвета и символов, наивно-простые фигуры, козлики и петухи, возлюбленная в объятиях, парящие фигуры. Все настолько невесомо и эфемерно, будто в прекрасном сне. Струящиеся персонажи, любимый Шагалом Витебск на каждом полотне и сам художник, который наблюдает себя со своего же холста.
Его «Библейское послание» говорит на обычном языке, понятных символов, не дистанцирует человека от религиозных символов и не подавляет.
И несмотря на всю сложность биографии, чувством любви к женщине и жизни пропитаны все его произведения.

Если будет возможность, желаю вам оказаться перед полотнами Шагала и взволноваться.

#культурныйрекомендасьен
#ницца #nice

Что у кочевника на уме 😶‍🌫️
🥲

Продуктовый светофор на страже здоровья

Французские продукты питания маркируются по 5-ти цветной системе Nutri-Score, которую французы подсмотрели изначально у британцев.

Этикетку присваивают, исходя из количества калорий, сахара, соли и уровня жирности на 100 г. продукта.

Зеленая А - самое полезное, а всё нами особо любимое - с высоким содержанием простых углеводов и ненасыщенных жиров - в сигнальной красной зоне Е.

Долой жир и диабет - такой был изначальный посыл правительства.
Цель этикетирования - снабдить каждого оружием для самозащиты.

При этом подходе все сыры автоматом получили рейтинг D или E, так как в них много насыщенных жиров.
По этому поводу у фермеров и производителей много претензий к правительству. Они жалуются на негативные ассоциации, которые могут заякориться с традиционными французскими продуктами питания.

В целом, не вдаваясь в то, что нет плохих и хороших продуктов, а есть общий калораж и только он влияет на вес, удобно делать выбор среди продуктов одной категории.
Это полезно и в моменты, когда заманивают в свои патоковые сети полки с десертами и шоколадками, красная D иногда способна вернуть рассудок, но, как показывает содержимое сумки дома, срабатывает заклинание цветом не всегда.

Мне эта маркировка определенно нравится. Легко питаться правильно - просто смотри на этикетки и не надо лезть в состав.

В ваших странах есть маркировка?
Помогает выбирать полезные продукты?

#франция #еда

Что у кочевника на уме 😶‍🌫️
🥲

Лучшие кофейни Ниццы ☕️

Во Франции в целом и в Ницце, в частности, с кофе не очень. Французы вполне довольствуются домашней капсульной кофе-машиной, которая будет в любой airbnb квартире. Поэтому к качеству кофе не требовательны и не разделяют пиетета перед приставкой specialty.

Годный кофе будет либо у итальянцев, либо у других понаприехавших.

За месяц тщательного отбора собрала свой топ.
📥Делюсь лучшими кофейнями:

6️⃣ Amnesia pop-up bar с парой столиков, где делают капучино на банановом (4€) и смешивают коктейли.

2️⃣ Le Country Store. Отличный кофе, матча, carrot cake и серферская атмосфера.

3️⃣ HOBO COFFEE в старом городе. Приятная атмосфера внутри с раритетными плакатами, открытками и винтажом. Отличный кофе, впечатляющие сендвичи и большие порции смузи.

4️⃣ Caffè Vergnano 1882. Трушный итальянский кофе, проверенный временем и непременно оживленная атмосфера.

5️⃣ Copenhagen coffee lab в мятных чашечках и булочки с корицей - все в духе хюгге.

#ницца #еда #nice

Что у кочевника на уме 😶‍🌫️
🥲